Eis uma versão suavizada do clássico molho alla putanesca – o nome é, mesmo, o que parece, a receita teria nascido no bairro de prostíbulos em Nápoles. O prato original leva alho, anchovas, alcaparras, azeitonas, pimenta e molho de tomate. Como esta versão dispensa o tomate, é chamada “in bianco” (assim como a pizza sem molho vermelho). Para finalizar, usei farinha de pão crocante, que os italianos do sul chamam de molica. Fiz com farinha panko, mais grossa e crocante (encontrada em lojas de produtos asiáticos). Mas, tradicionalmente, se usa farinha de rosca. Se quiser assistir o vídeo da preparação, dá uma olhada no instagram do Paladar.
Puttanesca alla bianca Foto: Renata Carlini/Divulgação