Em um teste para encontrar o melhor provolone do mercado, especialistas do Paladar avaliaram diversas marcas disponíveis nas prateleiras, analisando principalmente sabor, textura e aroma. Cada marca foi classificada com base nesses critérios, revelando as que mais se aproximam da experiência autêntica do queijo italiano e destacando quais foram as preferidas — e as menos apreciadas — dos jurados.
Marcas de provolone testadas: quem se destacou
O teste envolveu marcas populares de provolone, cada uma com características únicas. Entre as favoritas, destacaram-se aquelas que conseguiram um equilíbrio entre o sabor defumado e a textura firme, sem serem excessivamente salgadas. Algumas marcas, contudo, ficaram atrás na classificação devido a sabores muito intensos ou texturas pouco consistentes, que não agradaram ao paladar dos jurados.
Detalhes e avaliações:
No teste realizado pelo Paladar, as marcas de provolone avaliadas incluíram Tânia, Roni, Redenção, Gran Mestri, Paiolzinho, PJ, Président, Quatá, Tirolez e Scala, cada uma oferecendo uma experiência única de sabor e textura, confira avaliações:
Paiolzinho: Um dos queijos produzidos pelo laticínio localizado em Cruzília (MG) é o provolone, que passa pelos processos de maturação e defumação natural, de acordo com informações do fabricante. O queijo de coloração dourada e textura borrachuda tem um aroma agradável de fumaça. O sabor, porém, é bem sutil.
PJ: Fabricado pelo laticínio localizado em Ingaí (MG), o provolone da marca tem coloração amarelada intensa e textura levemente quebradiça. Com aroma intenso de defumação, na boca predomina o sabor salgado, que se equilibra depois de passar pela parrilla.
Président: Produzido no Brasil pela marca francesa, o provolone passa pelos processos de maturação e defumação, de acordo com informações da embalagem. De coloração mais clara, o queijo de textura macia tem um aroma sutil de fumaça. Na boca, tem sabor neutro e sal na medida.
Gran Mestri: A marca catarinense conta com uma linha de produtos desenvolvida por mestres queijeiros italianos. Um deles é o provolone, que passa por um processo de defumação a lenha, de acordo com informações do site da empresa. Com coloração mais clara, o queijo da marca tem textura bem macia e aroma sutil de defumação. Na boca, tem sabor neutro.
Tania: O provolone da marca conquista o primeiro lugar na degustação às cegas. Curado e defumado, o queijo de coloração amarelo palha ostenta buraquinhos no miolo. Com textura firme, tem aroma defumado e lácteo. E, na boca, tem sabor equilibrado e uma leve picância no final. Também se saiu melhor no teste da parrilla, ao formar uma casquinha dourada e manter o sabor equilibrado.
Tirolez: Além do queijo coalho, que conquistou medalha de ouro no teste às cegas de Paladar, a marca também produz queijos como o provolone, que passa pelos processos de cura e defumação. Com coloração mais clara, o queijo de textura macia tem um intenso aroma de defumação. Com sabor neutro, é levemente picante no final.
Quatá: Um dos queijos produzidos pelo laticínio é o provolone, que passa pelos processos de cura e defumação. Com coloração levemente amarelada, o queijo de textura macia e levemente amanteigada tem pouco aroma de defumação. Na boca, é o sal que se destaca. (R$ 79,98, o quilo, no Mambo)
Redenção: O provolone produzido pelo laticínio localizado em Redenção da Serra, no interior paulista, conquistou medalha de bronze no teste às cegas. Com coloração levemente dourada e um agradável aroma de defumação, que se estende ao sabor, o queijo de textura macia tem um tom a mais de sal - característica que fica mais evidente na parrilla.
Roni: Famoso pela banca no Mercado Municipal, o laticínio conquistou o segundo lugar do teste às cegas com o seu provolone. Curado e defumado, o queijo de coloração mais clara ostenta alguns buraquinhos no miolo. Com textura firme e levemente esfarelenta, o provolone tem aroma lácteo. Na boca, tem sal na medida, além de notas de defumação.
Scala: Um dos queijos produzidos pela marca é o provolone, que passa pelos processos de cura e defumação. Com coloração mais clara e textura macia, o queijo tem um aroma intenso que lembra fumaça líquida. Na boca, se destaca o sabor lácteo e o maior teor de sal.
As marcas preferidas dos jurados
As marcas de provolone que conquistaram os jurados ofereceram sabor equilibrado e aroma defumado na medida certa, mantendo a textura que se espera de um bom provolone. Queijos com sabor levemente picante, que realçam a experiência do defumado sem exageros, foram particularmente elogiados. Essas marcas proporcionaram uma experiência semelhante à dos provolones italianos, um dos pontos-chave que influenciou positivamente a avaliação dos jurados.
As avaliações demonstram a diversidade de opções no mercado, cada uma com características próprias, mas nem todas alcançando a experiência esperada de um provolone autêntico. Para conferir a lista completa das marcas e saber qual foi considerada a melhor, veja mais detalhes na matéria completa do Paladar neste link.