Foto: Lucas TerribiliIngredientes
Confit de pato
- 4 coxas e sobrecoxas de pato
- 2 kg de gordura de pato
- 1 laranja
- 1 limão-siciliano
- 1 pau de canela
- Sal e pimenta-do-reino
Compota de cebola roxa
- 4 cebolas roxas grandes
- 300 ml de suco de uva integral
- 1 pau de canela
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 pitada de sal
Montagem
- 4 pães de hambúrguer tipo brioche
- 8 fatias de queijo emmental
- 4 picles de pepino pequenos
- Sal
Preparo
- 1.Corte o excesso de gordura das coxas e sobrecoxas, tempere com as raspas da laranja e do limão, sal e pimenta.
- 2.Coloque-as em uma assadeira funda bem organizadas com a pele para cima e cobru com a gordura de pato derretida.
- 3.Asse por 10 a 12 horas no forno a 100°/120°
- 4.Retire as coxas da gordura, deixar esfriar e tire os osso sem desmontar o formato.
Compota de cebola roxa
- 1.Corte a cebola em meia lua, refogue na manteiga com o sal e o açúcar até murchar bem. Junte o suco de uva e a canela. Deixe reduzir em fogo baixo até virar uma compota (geleia).
Montagem
- 1.Coloque as coxas desossadas no forno bem quente (280°) até que a pele fique bem crocante (de 8 a 10 minutos). Coloque o queijo por cima das coxas, deixe derreter rapidamente.
- 2.Grelhe o pão numa frigideira.
- 3.Coloque uma colher de sopa da compota de cebola em cada base de pão, rodelas do picles, o pato com queijo derretido e o outro pão.
