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Não é nenhum bicho de sete cabeças: a harmonização de vinhos pode ser compreendida a partir de passos simples. Para ensinar a combinar bons vinhos com pratos de macarrão, convidamos dois especialistas para passar algumas dicas: a sommelierè italiana Anna Rita Zanier e Felipe Campos, professor da escola de vinhos The Wine School.
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É importante que as características do molho combinem com as do vinho. Molhos cremosos, como os brancos, pedem vinhos leves e ‘macios’ no paladar, geralmente brancos mais untuosos. Vinhos tintos leves combinam com molhos de tomate simples, mas se os vinhos ganham mais ingredientes, como ragus, vale investir em vinhos mais complexos.
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Molhos cremosos, como os brancos, pedem vinhos leves e ‘macios’ no paladar, geralmente brancos mais untuosos
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É melhor procurar por opções de menor acidez na boca. “Os brancos e tintos com maior acidez raramente combinam com as massas. Aqui a harmonização precisa de certa untuosidade”, afirmou a sommelierè. No entanto, molhos cítricos, com limão, por exemplo, podem funcionar com vinhos brancos de uvas alvarinho e sauvignon blanc.
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Vinhos de certa localidade costumam combinar com receitas originais da mesma região. “É uma combinação que sempre dá certo”, indicou Felipe Campos.
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As massas recheadas não são neutras, portanto de início, escolha uma massa que combine com o molho. Em seguida, um vinho que case com ambos: recheios com queijos leves, como a ricota, por exemplo, pedm um branco mais untuoso. Aquelas recheadas com carne bovina e acompanhadas de molhos mais encorpados também pedem vinhos com maior presença no paladar.
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Suzana Barelli
Luigi Di Fiore