Ovos Beneditinos: Receita de ovos perfeitos que vai encantar no seu café da manhã

Uma receita elegante pronta para surpreender a todos

Ingredientes

Pão de Queijo: 370 g de polvilho azedo, 160 g de polvilho doce, 100 g de água, 100 g de leite integral, 100 g de óleo, 19 g de sal, 5 ovos (in natura), 160 g de queijo meia cura ralado, 130 g de queijo do reino ralado, 80 g de queijo tulha ralado. Molho Hollandaise: 180 g de gema de ovo, 750 g de manteiga clarificada, quente (não fervendo), Suco de 1 limão-taiti (ou a gosto), Pimenta-caiena a gosto. Finalização: 20 waffles de pão de queijo (prontos), 20 ovos perfeitos, 300 a 400 g de mortadela fatiada fina, Tempero cajun a gosto, Sal, se necessário

Pão de queijo

Coloque os polvilhos, azedo e doce, no bowl da batedeira. Leve ao fogo a água, o leite, o óleo e o sal até ferver. Assim que ferver, despeje essa mistura quente sobre os polvilhos. Misture com a raquete da batedeira até incorporar bem. Espere a massa amornar (quase fria). Acrescente os ovos, um a um, batendo até obter uma massa lisa e homogênea.

Pão de queijo

Junte os queijos ralados e misture bem, apenas até tudo ficar bem incorporado. A massa deve ficar macia, levemente pegajosa, mas fácil de espalhar na waffle. Leve porções de 70 a 80 gramas (1 concha média ou 2 colheres de sopa bem cheias) da massa à máquina de waffles, previamente aquecida, e asse até os pães de queijo ficarem bem dourados dos dois lados.

Molho Hollandaise

Para o molho, coloque as gemas em um bowl resistente ao calor. Leve o bowl ao banho-maria, com a água apenas em fervura suave, e bata as gemas constantemente até começarem a espessar levemente e ficarem claras e cremosas. Retire do banho-maria e, sem parar de bater, adicione a manteiga clarificada quente em fio, incorporando aos poucos, até formar um molho espesso e emulsionado. Acrescente o suco de limão e a pimenta-caiena, ajustando acidez e picância. Misture bem.

Finalização

Para começar a finalização, faça o ovo perfeito. Aqueça a água até atingir 63,5 °C, mantendo essa temperatura constante. Coloque os ovos inteiros, com casca, na água e cozinhe por 50 minutos. Ao final, retire os ovos e mantenha-os em local morno até o momento da montagem. Aqueça rapidamente a mortadela sobre uma frigideira antiaderente ou chapa, apenas para liberar aroma e leve dourado.

Finalização

Reserve aquecido. Sobre cada waffle de pão de queijo, disponha fatias de mortadela quente. Quebre cuidadosamente um ovo perfeito por cima de cada. Finalize com tempero cajun a gosto e sirva imediatamente.