Taioba: confundida com mato, essa planta é riquíssima em nutrientes; conheça

No quesito nutricional, ela inclusive supera muitos vegetais famosos; veja como usar

PANC

A taioba faz parte do grupo das PANCs, ou seja, as plantas alimentícias não convencionais. Nativa da América do Sul, cresce em climas quentes e chuvosos.

Exuberante

A taioba pode atingir 2 metros de altura. Tem folhas grandes e rica em nutrientes, superando o brócolis em ferro e a cenoura em vitamina A.

Rica

Oferece mais magnésio e fibras que a couve, e mais fósforo que o espinafre, além de ser abastecida de compostos fenólicos – em estudos, eles surgem como protetores das artérias.

Comum, mas nem tanto

A taioba tem ganhado espaço em menus de restaurantes e feiras orgânicas, apesar de ser difícil de encontrar em mercados convencionais.

Consumo seguro

A taioba-mansa, que é a versão comestível, tem haste verde e folhas em formato de coração, diferenciando-se da espécie tóxica, conhecida como taioba-brava.

Na cozinha

Ainda que seja mansa, a taioba precisa passar por branqueamento. O processo reduz o ácido oxálico, capaz de irritar a garganta. Nessa técnica, as folhas devem ser colocadas na água fervente, por alguns minutos. Depois, é só escorrer e mergulhar em água gelada para o choque térmico.

Versátil

Ela pode ser usada em diversas receitas, do refogado a pratos mais elaborados, e suas folhas branqueadas podem ser congeladas para uso posterior.