Qual o melhor café em grãos do Brasil?

Há muitos anos, a senha do wifi de uma célebre cafeteria paulistana é #moeufo... Cada reticência entregando uma amarga verdade: depois de moído, o grão de café perde sabor e perfume rapidinho, em questão de minutos. Atingido pelo oxigênio, ele inicia seu processo de envelhecimento e, sejamos sinceros, nada é tão bom quanto café fresco, não é mesmo?

Pensando nisso Paladar Testou às cegas 15 marcas de grãos encontrados em supermercados e empórios. Abusou do conhecimento de quatro especialistas para que, em qualquer casa, um simples bebedor possa tomar um cafezinho melhor.

Paladar Testou: qual é o melhor café em grãos?

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Veja quais são as melhores marcas de café em grão para comprar no mercado.

O primeiro ponto é o citado: manter grãozinhos inteiros prolonga o frescor. E um café fresquinho revela de maneira mais franca aromas e dulçor naturais. Ok, pode ser menos prático do que comprar café moído, no entanto, ao comprar café em grãos, é possível ajustar a cada xícara o perfil de moagem.

A saber: grãos moídos muito grossos, por exemplo, produzem bebidas de sabor fraco e sinalizam que o moedor precisa trabalhar mais um pouquinho. Não à toa, para fazer um espresso o pó deve ser fininho.

Também dá para acrescentar às vantagens o fato que moer seu próprio cafezinho constitui um ritual que torna o preparo de cada xícara único.

Não, especial não é um adjetivo como gourmet. Quando se trata de cafés especiais ou de especialidade se refere a uma classificação técnica para grãos de alta qualidade – e isso no mundo todo.

Ser um Specialty Coffee implica obter pelo menos 80 pontos numa escala de 0 a 100 de avaliação sensorial (fragrância, aroma, sabor, finalização, equilíbrio, corpo, acidez e doçura) pelo protocolo da Associação de Cafés Especiais (SCA).

Paladar Testou é uma iniciativa 100% editorial. Em todas as provas realizadas por Paladar, a reportagem faz um levantamento das marcas disponíveis no mercado. Nos dias anteriores ao teste, as amostras são compradas* em grandes redes de supermercado e empórios da capital paulista, de modo que as marcas não sabem que seus produtos serão submetidos a uma degustação às cegas. O júri tampouco sabe o que irá enfrentar.

No caso dos cafés em grãos, Paladar optou por marcas que contivessem as menções “especial” e “torra média” asseguradas pelas embalagens. Para testá-las com propriedade, convocou quatro experts: Caio Tucunduva (torrefador e sócio do Café Hotel), Maycon Alves (do Diário de um Coffee Lover), Paulo Gabriel (barista e coordenador do projeto Fazedores de Café) e Henrique Fernandes (barista do King of the Fork).

Durante uma tarde no balcão do Café Hotel, em Pinheiros, os jurados avaliaram aroma e coloração dos grãos. Tanto inteiros quanto moídos. Na sequência, provaram todos com a mesma moagem e mesma proporção de água (10 gramas para cada 100 ml), passados por filtros de papel escaldados e acomodados em coador japonês Hario V60. Veja quais marcas foram eleitas as melhores.

*os valores dos produtos mencionados a seguir são de compras feitas entre os dias 21 e 23 de abril de 2025, data do teste

Sensação de frescor foi notada tanto pela espuma viva quanto pela acidez na boca. Doçura e corpo também agradaram.

Equilíbrio notável, notas de caramelo e dulçor, “boa definição para café honesto”.

Maciez, acidez, baixo amargor e corpo presente agradaram o júri