Aprenda receita do fundador do Mocotó que tem fãs como Alex Atala

Seu Zé Almeida, pai do chef Rodrigo Oliveira, é o cozinheiro por trás da Panelinha do Seu Zé

Panelinha do Seu Zé

Rodrigo de Oliveira, chef do Mocotó, sempre gostou de contar sobre um dos grandes legados do pai, a comida de panela, “cheia de sutilezas, que pode transformar produtos muito simples em pratos extraordinários. Um dos exemplos disso é uma receita que só ele faz, e só quando tem vontade e só para pessoas queridas”. Trata-se do cozido de garrão (tendão bovino), que conquistou fãs como Alex Atala e Drauzio Varela.

Ingredientes para 8 porções

1,5kg de garrão, 100ml de azeite, 300g de bacon, 300g de linguiça defumada, 300g de carne seca dessalgada, 50g de cebola,100g de alho, 70g de tomate italiano, 50g de pimentão verde, 170g de extrato de tomate, 60g de semente de coentro, 60g de cominho, 60g de colorau, 40g de coentro, 1L de água e sal a gosto

Preparo

Cozinhar o garrão coberto com água por 40 minutos na panela de pressão. Escorrer a água, limpar e cortar em pedaços. Em outra panela, fritar o bacon e a linguiça no azeite. Juntar a carne seca, a cebola, o alho, o tomate e o pimentão – tudo em cubos. Adicionar o garrão e o extrato de tomate. Colocar os temperos secos e mexer bem.

Continuação

Cobrir com água, acertar o sal e deixar cozinhar por aproximadamente 30 minutos ou até ganhar aparência de um molho bem encorpado e com sabor apurado. Servir com farinha de mandioca.