Gorgonzola X Roquefort: você sabe a diferença?

Queijista explica as diferenças entre esses dois queijos de mofo azul que são muito diferentes entre si.

Mofo azul, não verde!

Os queijos de mofo azul apresentam veios azuis ou esverdeados em sua massa. Isso é causado inserção do mofo Penicillium Roqueforti no leite ou na coalhada durante sua produção.

Um é francês e outro italiano

O queijo gorgonzola vem da Itália, enquanto o roquefort tem raízes francesas.

Os tipos de leite também são diferentes

Em cada uma das produções, utiliza-se diferentes tipos de leite: para o gorgonzola, leite de vaca é usado, já para o roquefort, recorre-se ao de ovelha.

O sabor também é diferente

Ambos têm bastante sal, mas o gorgonzola tem um sabor mais picante e metálico, enquanto o roquefort tem um dulçor vindo do leite de ovelha.

Por fim, a textura

O queijo gorgonzola pode ser mais firme ou mais cremoso em sua versão ‘dolce’ - menos picante. Já o roquefort tem uma massa que derrete na boca.

Quer saber quais receitas fazer com cada um desses queijos?

Deliciosos para comer puros, ambos os queijos são excelentes para utilizar na cozinha. Aprenda como cozinhar com gorgonzola e roquefort no link abaixo!