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Ao contrário da máxima da harmonização gastronômica de que brancos combinam com peixes e tintos com carne, o médico e professor da The Wine School, Felipe Campos, afirma que, em um cardápio de vinhos para harmonizar com pescados, o tinto é uma ótima opção.
Segundo o especialista, a harmonização do vinho tinto com peixes requer atenção na hora de escolher pescados, que devem ter estrutura suficiente para suportar a bebida feita com uvas tintas.
Peixes para harmonizar com tinto
Felipe comenta que o bacalhau não é a única boa opção para harmonizar com vinho tinto. Para fazer essa combinação, os pratos apenas não devem levar filés pequenos e planos, pois ela já pode ser mais estruturada, a depender do vinho.
Para o especialista, não há uma regra de que vinhos brancos sempre combinem melhor com peixe e enquanto tintos sejam melhores com carne.
“Temos que tentar ampliar este leque de opções e, para isso, sempre que pensarmos em harmonização de peixe com vinho tinto, precisamos nos perguntar qual é o vinho tinto e qual é o peixe. Assim poderemos conseguir a melhor combinação”, afirma Felipe.
Melhores vinhos tintos
“Antes de mais nada, o vinho tem que ser bom e agradável”. É o que explica Rodrigo Lanari, sócio da consultoria Winext, especializada no mercado de bebidas, que participou de degustação de vinhos para a Páscoa 2025, realizada por Paladar.
Para saber quais foram os vinhos vencedores do teste feito às cegas e conhecer os melhores rótulos para harmonizar com o pescado no almoço de Páscoa, veja a matéria completa.
