Gerando resumo
Qual o melhor doce de leite do Brasil?
Crédito: Estadão
Doce de leite é um dos doces mais brasileiros que temos. Difícil encontrar alguém que recuse uma colherada direto do pote. Ou diga não para uma porção do doce acompanhada de uma de uma bola de sorvete ou na cobertura de um cheesecake. A goiabada que não nos ouça, mas doce de leite é iguaria que se gosta desde criancinha.
“Doce de leite, pra mim, é aconchego puro”, declara Gabriela Amaral, neta da Dona Conceição, a que dá nome aos bem-casados recheados com doce de leite mais famosos do Brasil. Os da empresa familiar, em que Gabriela assume o posto de CEO, são feitos na fábrica que abastece a mesa de doces de incontáveis casamentos há mais de 60 anos. Mesmo habituada ao sabor familiar, Gabriela se surpreendeu com o sabor e a textura de alguns dos produtos vendidos nos supermercados de todo o país.
O time de jurados contou ainda com a presença de outros craques da confeitaria. O chef confeiteiro Ruby Zucker @mr_cheesecake_sp, a confeiteira Nana Mantovani, criadora de escola de confeitaria @addolcire, a chef Mari Adania @msadania, da Feliciana Pães @feliciana.paes e o chef Leandro Tripi, da @cakess_sweet_sugar.
Em uma tarde de frio em São Paulo, os especialistas se reuniram na loja especializada em cheesecakes, Mr Cheesecake, na Vila Olímpia, para testar 14 marcas de doce de leite 100% nacional.
Optamos por fazer o teste apenas com produtos nacionais por conta das diferenças entre os doces produzidos por aqui em comparação às receitas uruguaias e argentinas. Nossos hermanos produzem doces de leite maravilhosos, porém bem diferentes dos nossos.
Enquanto no Brasil valorizamos o sabor do leite, o que geralmente rende um doce de cor mais clara e sabor de infância, na Argentina e no Uruguai o sabor é mais caramelizado, que resulta em um doce de sabor intenso e coloração escura.
Para o chef Leandro Tripi, o doce de leite, além de gostoso, rende ótimas combinações na panificação e na confeitaria. “Na Cakes, usamos doce de leite em alguns bolos, no recheio do pão de mel e também na cobertura de cheesecakes”, conta.
Croissants também vão muito bem com doce de leite, segundo Leandro — que ainda dá uma dica valiosa para potencializar o sabor do doce: adicionar uma pitada de flor de sal antes de comer.
Já a confeiteira Maria Adania, indica o uso de doces de leite mais densos para o preparo de recheios em geral, enquanto os mais fluidos são perfeitos para coberturas ou finalizações de sobremesas.
A receita tradicional do doce é simples: leite integral e açúcar. É preciso ainda bastante tempo e paciência para chegar ao ponto considerado ideal para o doce: consistência cremosa, sabor intenso de leite, aparência brilhante e açúcar equilibrado.
Durante o teste às cegas, foram muitas as diferenças identificadas pelos especialistas. A confeiteira Nani Mantovani afirma que a diferença mais gritante foi com relação à aparência e textura. “Provamos doces bem acetinados, outros totalmente opacos; a textura também varia muito: uns bem molinhos, outros extremamente firmes”, explica a profissional. “Também não é uma regra ser bonito e gostoso, testamos alguns produtos lindos de ver que decepcionaram no sabor”.
Conheça o regulamento do Paladar Testou
Em todas as provas realizadas por Paladar, a reportagem faz um levantamento das marcas disponíveis no mercado. E, nos dias anteriores ao teste, as amostras são adquiridas* em grandes redes de supermercado e empórios da capital paulista. No caso de produtos artesanais, eles são comprados nas lojas on-line das próprias marcas de forma anônima. Ou seja, em ambos os casos, as marcas não sabem que seus produtos serão submetidos a uma degustação às cegas. O Paladar Testou é uma iniciativa 100% editorial. Além disso, o júri também não tem conhecimento de quais marcas fazem parte da seleção antes do resultado da apuração.
*Os preços dos produtos foram apurados na primeira quinzena de junho de 2025
Leia na íntegra o regulamento do Paladar Testou 2025
Os melhores doces de leite do mercado
Viçosa
O doce de leite campeão, Selo Ouro, é mineiríssimo. Apresentou sabor marcante de leite, é doce na medida, textura cremosa, perfeita para comer de colher, e aroma suave. “O que chegou mais perto do sabor esperado para um doce de leite”, anotou um dos jurados (R$ 33,50, 400 g)
Momento Mambo
Nosso segundo lugar no ranking deste Paladar Testou apresentou visual brilhante, coloração bonita, textura boa e sabor agradável, “perfeito para comer às colheradas”, avaliou um integrante do júri (R$ 15,98, 400 g)
Aviação
O doce de leite da marca conquistou o Selo Bronze neste Paladar Testou. Um produto saboroso, com textura perfeita e sabor que lembra um caramelo toffee. “Um doce muito saboroso apesar de não ser exatamente o esperado para um doce de leite tradicional”, apontou um integrante do júri (R$ 26,20, 600 g)
As 14 marcas de doce de leite, na avaliação do júri, em ordem alfabética
"Um doce de leite com sabor de infância, daqueles vendidos em pequenos saquinhos saquinhos plásticos”, apontou um integrante do time de especialistas. Em linhas gerais, um produto com boa textura, bonito e bastante doce (R$ 11,29, 400 g)
O doce de leite da marca conquistou o Selo Bronze neste Paladar Testou. Um produto saboroso, com textura perfeita e sabor que lembra um caramelo toffee. “Um doce muito saboroso apesar de não ser exatamente o esperado para um doce de leite tradicional”, apontou um integrante do júri (R$ 26,20, 600 g)
O doce orgânico apresentou bom aroma e textura cremosa, porém com grânulos evidentes. O sabor foi avaliado como muito adocicado. “Parece leite condensado cozido”, apontou um dos jurados (R$ 30,10, 280 g)
A receita argentina produzida no Brasil apresentou cor bonita, boa textura e pouco aroma na avaliação do júri. Um produto que derrete na boca e sabor de caramelo intenso que “rouba um pouco da característica de um doce de leite tradicional”, apontou um dos jurados durante a degustação às cegas (R$ 33,49, 170 g)
O doce de textura pastosa, com grânulos de açúcar evidentes, aparência opaca e sabor menos doce em comparação aos demais é uma boa opção para rechear bolos, apostou um dos jurados (R$ 13,79, 350 g)
O doce não foi bem no teste. Massudo demais, praticamente ficou “agarrado" à lata. “Sabor artificial, muito doce, aparência fosca e textura arenosa”, escreveu um dos jurados (R$ 12,49, 395 g)
O doce poderia ter menos sabor de baunilha na avaliação dos jurados. "O aroma lembra o de um biscoito industrializado”, escreveu um dos jurados (R$ 13,19, 430 g)
Nosso segundo lugar no ranking deste Paladar Testou apresentou visual brilhante, coloração bonita, textura boa e sabor agradável, "perfeito para comer às colheradas”, avaliou um integrante do júri (R$ 15,98, 400 g)
O doce de leite da marca ganhou pontos na aparência. A textura, porém, foi avaliada pelo júri como um pouco “farinhenta”. “Um produto de sabor suave, bem doce, e aroma de leite condensado”, atestou um dos jurados (R$ 20,49, 410 g)
Um doce de aparência opaca, aroma agradável, saboroso, porém bastante açucarado. “Dá para mastigar os grãos de açúcar”, anotou um dos jurados (R$ 41, 400 g)
A textura foi avaliada com boa para trabalhar com bico de confeitar. O sabor não muito doce e o aroma de açúcar queimado foram pontos positivos levantado por alguns jurados. Outros identificaram sabor de produto industrializado (R$ 28,60, 400 g)
O doce da marca desapontou pela textura pouco fluída, sabor e aromas fracos. Um dos jurados identificou sabor excessivo de baunilha no produto (R$ 28,60, 400 g)
Um doce com sabor de caramelo, textura levemente arenosa e pouco estável. O visual opaco também não agradou (R$ 31,98, 400 g)
O doce de leite campeão, Selo Ouro, é mineiríssimo. Apresentou sabor marcante de leite, é doce na medida, textura cremosa, perfeita para comer de colher, e aroma suave. “O que chegou mais perto do sabor esperado para um doce de leite”, anotou um dos jurados (R$ 33,50, 400 g)
