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Cabelo de anjo com manteiga de sálvia

Uma massa leve e delicada feita com poucos ingredientes, ideal para refeições rápidas sem abrir mão de sabor e elegância.

DificuldadeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento1 porção

Aprendi a preparar essa manteiga de sálvia anos atrás com a talentosa Ana Soares, do pastifício Mesa 3, um dos meus endereços favoritos para comprar massas recheadas e molhos na cidade – atualmente, a loja fica em Perdizes e, durante a semana, o pátio na entrada vira um pequeno restaurante despretensioso e delicioso. Ela vende ali a manteiga de sálvia, mas, generosa, cedeu a receita. Costumo preparar um tablete inteiro de manteiga 200g e guardo metade no freezer para usar num dia de pressa. Dessa vez usei cabelo de anjo, cuja delicadeza combina perfeitamente com o molho. Fica bom também com espaguete e com massas frescas recheadas.

Ingredientes

1 tablete de manteiga amolecida em temperatura ambiente
15 a 20 folhas de sálvia fresca
1 pacote de massa tipo cabelo de anjo
2 colheres (sopa) de sal e mais uma pitada
5 ml de azeite extravirgem
1 pitada de noz-moscada moída na hora
Queijo parmesão ralado a gosto para servir

Preparo

1.Lave e seque as folhas de sálvia Pique-as bem miudinhas
2.Em uma tigela, misture a sálvia picada com a manteiga, a pitada de sal e a de noz-moscada.
3.Ponha metade da manteiga e o azeite em uma frigideira que comporte a massa. Derreta e desligue o fogo.
4.Cozinhe a massa em 4 litros de água fervente com 2 colheres (sopa) de sal, pelo tempo indicado no pacote. Escorra quando estiver al dente, ou seja, macia, mas firme.
5.Transfira a massa para a frigideira com a manteiga (não precisa ligar o fogo) e misture bem. Ponha na tigela que vai à mesa e sirva em seguida, com queijo parmesão ralado.
6.Estique um pedaço de filme plástico sobre uma tábua, ponha a manteiga com a sálvia restante. Enrole, feche as pontas e guarde no freezer até quando for usar.