SÃO PAULO 23/04/2025 PALADAR RECEITAS DE MASSAS - Ravioli de búfala e manjericão com molho de tomate rústico
Fagotelli de abóbora com fonduta de queijo Grana
Pansotti de queijo de cabra boursin com limão siciliano e beurre blanc FOTO ALEX SILVA/ESTADÃO Ingredientes
Massa
- 310 g de farinha 00
- 240 g de gema
- 50 g de farinha de sêmola
Recheio
- 500 g de mozzarella de búfala
- 100 g de leite integral
- Manjericão a gosto
- Sal refinado a gosto
- Molho de tomate rústico
- 650 g de tomate pelado
- 150 g de cebola
- 25 g de azeite
- 8 g de alho
- Sal refinado a gosto
- 240 g de gema
- 50 g de farinha de sêmola
Preparo
- 1.Para a massa, em uma bancada limpa, coloque as duas farinhas e forme um “vulcão” com a ajuda das pontas dos dedos.
- 2.Coloque as gemas no centro da farinha e vá incorporando aos poucos com o auxílio de um garfo.
- 3.Quando a massa começar a desgrudar do garfo, utilize uma espátula para “cortar” a massa sobre a bancada até que fique uma farinha mais homogênea.
- 4.Junte a massa com as mãos, envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por no mínimo 30 minutos.
- 5.Abra a massa com um cilindro até ficar bem fina e levemente transparente. Reserve.
- 6.Para o recheio, corte a mozzarella em cubos médios. Em um processador, adicione a mozzarella, o leite e o sal. Bata até obter uma pasta homogênea.
- 7.Transfira o recheio para um bowl, corte finamente o manjericão e misture ao recheio.
- 8.Reserve em um saco de confeiteiro.
- 9.Para o molho de tomate, corte a cebola e o alho em cubos pequenos.
- 10.Em uma panela, adicione o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
- 11.Acrescente o alho e refogue rapidamente. Em seguida, adicione o tomate pelado (sem sementes e sem o “olho” do tomate).
- 12.Cozinhe em fogo médio, mexendo de tempos em tempos, por aproximadamente 30 minutos, ou até o tomate ficar bem macio. Se necessário, adicione um pouco de água caso o molho esteja reduzindo demais.
- 13.Tempere com sal a gosto e reserve.
- 14.Coloque uma panela de água para aquecer enquanto recheia a massa.
- 15.Abra a massa sobre a bancada e pingue gotas do recheio de mozzarella, deixando um espaçamento de três dedos entre cada gota.
