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Quatro gyozas de carne suína em um prato sobre a mesa

Gyoza de porco tradicional

A receita clássica de gyoza do Otoshi Izakaya para você fazer em casa

DificuldadeFácil

Tempo de preparoReserve um tempinho

Rendimento30 porções

Clássico da cozinha japonesa, o gyoza é como se fosse um pastelzinho recheado, normalmente servido grelhado de um lado e cozido no vapor do outro, crocante e macio na medida certa. Os recheios mais comuns combinam carne suína moída com acelga, cebolinha e gengibre, formando um equilíbrio perfeito entre sabor e textura.No Otoshi Izakaya, o chef Toshi Akuta prepara a versão tradicional, como se come nos izakayas do Japão, bares que servem pequenas porções para acompanhar a bebida. O gyoza costuma vir com um molho simples e equilibrado, feito com shoyu, vinagre e rayu, o óleo de pimenta japonês que dá um toque picante. Confira a receita completa do gyoza:

Ingredientes

Massa

200 g de farinha de trigo (1 + 1/2 xícara)
100 ml de água quente
1 pitada de sal

Para cozinhar

Óleo vegetal
Água (para vapor)
Gotas de óleo de gergelim (opcional no final)

Molho para servir

2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
Gotas de óleo de pimenta ou rayu (opcional)

Preparo

Massa caseira

1.Misture a farinha com o sal.
2.Vá adicionando a água quente aos poucos, mexendo com hashi ou colher.
3.Amasse até virar uma massa lisa. Cubra e deixe descansar 30 minutos.
4.Divida em porções, abra com rolo (fina), corte discos de 8 cm com copo ou cortador.

Prepare o recheio

1.Coloque o repolho picado em um pano limpo, polvilhe com um pouco de sal, deixe descansar 10 min.
2.Esprema o excesso de água do repolho.
3.Misture todos os ingredientes do recheio numa tigela. Mexa bem até formar uma mistura pegajosa.

Monte os gyoza

1.Coloque 1 colher de chá do recheio no centro de cada disco.
2.Umedeça metade da borda com água.
3.Feche dobrando ao meio e fazendo pregas apenas de um lado (formando meia-lua com babadinhos).

Cozinhe (método tradicional yaki-gyoza)

1.Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira antiaderente (fogo médio).
2.Disponha os gyoza com o lado plano para baixo, sem encostar uns nos outros.
3.Deixe dourar (2–3 min), até formar crosta dourada.
4.Adicione cerca de 1/4 xícara de água (ou o suficiente para cobrir o fundo), tampe e deixe cozinhar no vapor por 4–5 minutos.
5.Destampe e deixe a água evaporar por completo. Deixe dourar mais 1 minuto.
6.Se quiser, finalize com algumas gotas de óleo de gergelim.
7.Para o molho, basta misturar os ingredientes shoyu, vinagre e rayu e servir com o gyoza.