Name: Receita de lasanha com funghi do chef Henrique Schoendorfer
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 1
Ingredients: 2 bandejas de cogumelos paris cortados laminados; 2 bandejas de shitake laminados sem talos; 2 bandejas de shimeji preto sem talo; 1 cebola média picados; 1 cenoura pequena picados; 2 talos de salsão picados; 100 gramas de manteiga; 250 gramas de farinha de trigo; 500 ml de leite integral; 1 kg de mozzarella de búfala em barra ralada; 250 gramas de parmesão ralado; 1 kg de massa para lasagna; 100 ml de azeite extra virgem; Sal e pimenta do reino; 500ml de creme de leite fresco; 150 gr de taleggio em cubos sem casca; 3 gramas de amido de milho

Ingredientes

Lasanha

2 bandejas de cogumelos paris cortados laminados
2 bandejas de shitake laminados sem talos
2 bandejas de shimeji preto sem talo
1 cebola média picados
1 cenoura pequena picados
2 talos de salsão picados
100 gramas de manteiga
250 gramas de farinha de trigo
500 ml de leite integral
1 kg de mozzarella de búfala em barra ralada
250 gramas de parmesão ralado
1 kg de massa para lasagna
100 ml de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino

Fonduta de Taleggio

500ml de creme de leite fresco
150 gr de taleggio em cubos sem casca
3 gramas de amido de milho

Preparo

Fonduta

1.Aquecer o creme de leite, sem ferver
2.Acrescentar cubos de taleggio e mexer constantemente até que o queijo tenha derretido por inteiro.
3.Dissolva o amido de milho em um pouco de água (cerca de 15-20 ml) e acrescente aos poucos na mistura de creme e queijo, mexendo sempre, até engrossar.
4.Ajuste o sal e reserve.

Lasanha

1.Em uma panela funda média, aquecer azeite em fogo médio e acrescentar cebola, cenoura e salsão picados, refogue até que todos estejam bem cozidos por cerca de 5 minutos.
2.Aumente o fogo e acrescente os cogumelos picados um pouco de cada vez, para ir refogando aos poucos, os cogumelos devem soltar bastante água, é preciso deixar essa água evaporar.
3.Quando estiver quase seco, mexer frequentemente. Reserve.
4.Em outra panela média, aqueça em fogo médio a manteiga até derreter, com auxílio de um pão duro, acrescente a farinha aos poucos , mexendo sempre para evitar a formação de grumos. Cozinhe essa mistura por cerca de 4 minutos, ou até ficar dourado.
5.Com auxílio de um fouet, acrescente o leite aos poucos (100ml de cada vez), mexendo sempre para evitar a formação de grumos no bechamel.
6.Quando o leite aquecer, você deve obter um creme liso. Passe por uma peneira de inox caso haja pedaços visíveis de farinha na mistura.
7.Volte para a panela dos cogumelos refogados e acrescente o bechamel aos poucos, mexendo sempre, até obter uma mistura firme.
8.Resfrie para fazer a montagem da lasanha.

Cozimento da massa:

1.Ferver água em abundância com sal (cerca de 5gr de sal por litro de água)
2.Cozinhe as lâminas de massa para lasanha, cerca de 2 minutos a menos da indicação do pacote.
3.Escorra e imediatamente jogue em água com gelo para interromper o cozimento.

Montagem da lasanha:

1.Pré aqueça o forno a 200 graus.
2.Em um refratário que possa ir ao forno, colocar no fundo um pouco do bechamel de cogumelos para não grudar a lasanha.
3.Acrescente uma lâmina de massa de lasagna para cobrir toda a superfície do refratário.
4.Espalhe o bechamel de cogumelos por cima de toda a massa (tenha em mente que vamos fazer 5 camadas de bechamel , coloque a quantidade para que tenha suficiente) .
5.Acrescente a mussarela ralada (mais uma vez , vamos fazer esse passo 5 vezes).
6.Polvilhe parmesão ralado por toda superfície,
7.Repita este passo 5 vezes ou até ficar a 1 dedo de altura do topo do refratário.
8.Finalize com uma camada de cogumelos, mozzarella e dessa vez coloque uma quantidade um pouco mais generosa de parmesão.
9.Leve ao forno pré aquecido por cerca de 25 minutos.
10.Você deve obter uma lasanha bem dourada.
11.Caso não esteja, use a função grill do forno até ficar com uma crosta dourada e gratinada do parmesão.
12.Sirva imediatamente com a fonduta de taleggio.