O moedor é uma peça essencial para os apreciadores de grãos especiais, indispensáveis no ritual do café coado. Pensando nisso, o Paladar, caderno de gastronomia do Estadão, convidou um grupo de baristas renomados para testar sete marcas de moedores portáteis, escolha comum para iniciantes na arte de moer café em casa.
Os critérios de avaliação incluíram a qualidade da moagem, tempo, facilidade de limpeza e usabilidade do produto. A estética não foi considerada, pois é uma questão pessoal. O teste foi conduzido com equipamentos de 110 volts, registrando a duração da moagem, a quantidade de pó fino gerado e o sabor da bebida.
Os baristas prepararam café coado seguindo uma proporção específica de grãos para água. O filtro foi escaldado para evitar interferências no sabor. Os resultados destacaram diferenças significativas na moagem devido ao formato das lâminas, o que influencia diretamente no gosto.
Os especialistas ressaltam que a moagem representa metade do potencial de um bom café coado, pois extrai o melhor dos grãos. A principal diferença entre as marcas está no posicionamento e na velocidade das lâminas. Surpreendentemente, o moedor mais simples demonstrou a maior consistência, entregando o melhor café coado da prova.
