Dentro da Cedric et la Chocolaterie, a nova loja de chocolates parisiense do famoso pâtissier Cedric Grolet – um homem de 40 anos com tatuagens e boutiques que vão de Saint-Tropez a Cingapura – uma parede de chocolate derretido desce, deslumbrando os fãs que fazem fila diariamente para entrar no espaço sagrado. Paris vivencia uma verdadeira onda de chocolate nos últimos anos. Diversas lojas novas, criadas por lendas da gastronomia francesa e premiados jovens empreendedores, têm expandido a oferta e elevado a cidade a uma forte candidata ao título de maior metrópole do chocolate do mundo, ao lado de Bruxelas e Zurique.
Além da boutique de Grolet, Elwood Bouazza, de 34 anos, ex-chefe de produção de chocolates de Pierre Hermé – talvez o confeiteiro francês vivo mais famoso, graças aos seus macarons magistrais – inaugurou a Fleurs de Chocolats no 16º arrondissement. E Nina Métayer, eleita a Melhor Confeiteira do Mundo no ano passado no prêmio World’s 50 Best Restaurants, abriu sua primeira boutique de chocolate dentro da luxuosa loja de departamentos Samaritaine.
A abordagem em relação ao chocolate também vem evoluindo, com mais chefs defendendo o fornecimento ético, a agricultura sustentável e matérias-primas de pequenos produtores do mundo todo.
“Uma nova geração de chocolatiers e confeiteiros de alto padrão em Paris não vê mais o chocolate como uma mera mercadoria”, disse Frank Homann, fundador da Xoco, empresa parisiense que fornece chocolate de produtores independentes de cacau da América Central para chefs, boutiques e restaurantes europeus. “Eles o tratam como um ingrediente vivo, com profundidade cultural e sensorial.”
Aqui estão as melhores novas boutiques de chocolate da capital da França.
Cedric et la Chocolaterie
O nome da nova loja de Grolet se traduz como Cedric e a Fábrica de Chocolate e, seguindo a alusão a Willy Wonka, o espaço e as criações exalam uma atmosfera lúdica e infantil. Sob um teto adornado com esculturas gigantes de nozes de chocolate, os balcões atraem com barras de chocolate em formatos divertidos que lembram nozes (castanhas de caju achatadas gigantes, guirlandas de avelãs), além de ursos de chocolate recheados com marshmallow e bolos trompe l’oeil (técnica de ilusão de ótica) que remetem a limões e vagens de cacau (€ 35, ou cerca de R$ 225).
Os paladares mais sofisticados, no entanto, não são completamente ignorados. A barra mais impressionante da boutique é uma espécie de tablete trompe l’oeil, feita com uma mistura de chocolates amargos peruanos e de São Tomé, que parece coberta por finos talos de baunilha (€ 16; cerca de R$ 103). Na verdade, a verdadeira baunilha está escondida em seu interior, adicionando toques aromáticos a uma rica ganache de chocolate amargo.
Cedric et la Chocolaterie: 33, avenue de l’Opéra, 2º arrondissement.
Jade Genin
Apreciadores de chocolate encontrarão recompensas adicionais na avenue de l’Opéra, um amplo boulevard que leva à grandiosa casa de ópera parisiense do século 19, que se tornou o coração da cena do chocolate na cidade.
Criada há três anos por Jade Genin – filha de 33 anos do veterano chocolatier parisiense Jacques Genin –, a boutique homônima, de estilo minimalista e elegante, quase poderia ser confundida com uma joalheria: paredes brancas, detalhes em dourado, vitrines de vidro repletas de pequenos e delicados chocolates (alguns deles com detalhes em folha de ouro).
As criações exclusivas de Jade, chocolates recheados em formato de pirâmide, são inspiradas na ponta afiada do antigo obelisco egípcio que se ergue sobre a Praça da Concórdia. (Uma caixa com 15 unidades custa € 16; em torno de R$ 103.) Muitos de seus nomes (Sahara, Kerala, Nora Maya) e ingredientes complementares (cardamomo indiano, canela do Sri Lanka, manjericão tailandês) também evocam terras distantes. Cliente da Xoco, Jade utiliza principalmente chocolate de uma única fazenda de cacau em Honduras e prepara seus doces numa cozinha anexa à boutique.
Ultimamente, a chocolatière tem usado o espaço para desenvolver uma nova criação inspirada em Paris: uma barra retangular de superfície ondulada e coloração decorativa verde-azulada são inspiradas no Rio Sena.
Jade Genin: 33, avenue de l’Opéra, 2º arrondissement.
Infiniment Chocolat
Uísque escocês Laphroaig. Algas marinhas e gel de yuzu. Azeite com pedaços de azeitona preta. Esses são alguns dos ingredientes sedutores que dão sabor aos quadradinhos recheados e aos cubinhos vendidos na primeira loja de chocolates de Pierre Hermé, inaugurada no ano passado no bairro Opéra (€ 14 a caixa de 50 gramas; aproximadamente, R$ 90).
No interior, o renomado escritório de design Jouin Manku (cuja lista de clientes inclui hotéis de luxo como o Plaza Athénée, em Paris, e La Mamounia em Marrakech, no Marrocos) utilizou painéis de madeira e superfícies de cobre para evocar as cores do chocolate.
Os fãs dos famosos macarons de Hermé irão apreciar seus chocolates recheados com casquinhas de macaron esfareladas e combinações de sabores exclusivas como Mogador (chocolate ao leite e maracujá) e Ispahan (lichia, framboesa e rosa).
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Fãs de criações de origem única encontrarão uma ampla seleção de barras (de € 10 a € 13; entre R$ 64 e R$ 84) elaboradas com chocolate ao leite, amargo ou “loiro” – a versão amarelada e caramelizada do chocolate branco da Hermé –, que, em alguns casos, trazem os nomes das fazendas que cultivaram os cacaueiros, como a Plantation Millot, em Madagascar, e a Hacienda Eleonor, no Equador.
Infiniment Chocolat: 23, boulevard des Capucines, 2º arrondissement.
La Chocolaterie William Artigue
Quem já saboreou os quadradinhos de gelatina de frutas ou vegetais do restaurante L’Arpège – o templo gastronômico parisiense comandado pelo chef Alain Passard – ou os chocolates servidos na Maison Ruinart Champagne, em Reims, provavelmente já conhece o trabalho de William Artigue, de 33 anos, que se formou com Jade Genin e com outra estrela do chocolate parisiense, Patrick Roger.
A boutique de Artigue, com dois anos de existência, é um espaço minimalista aninhado entre bares de vinho e boutiques de moda independentes na vizinhança do Canal Saint-Martin. Dois pódios geométricos, semelhantes a escadas, exibem suas criações, que utilizam chocolate da Nicolas Berger, uma torrefadora e fornecedora da região de Paris que adquire sua matéria-prima diretamente de fazendas individuais na América Latina, na África e na Ásia.
Essas criações variam de uma adaptação de chocolate e biscoito da clássica tarte tatin francesa – uma prima gaulesa da torta de maçã (€ 25, cerca de R$ 160) – a pequenos chocolates individuais, cada um com um recheio delicioso feito com nozes regionais francesas: castanhas da Ardèche, nozes do Périgord, amêndoas do Drôme (€ 1,80 cada, em torno de R$ 12).
Artigue se orgulha especialmente de um quadrado de chocolate recheado com amêndoas e avelãs, coberto com um pequeno pedaço crocante de trigo sarraceno e baunilha. E com razão: no ano passado, ele ganhou o prêmio máximo de chocolate da revista Fou de Pâtisserie, uma referência para confeiteiros, chocolatiers e amantes de doces.
La Chocolaterie William Artigue: 30, rue Yves Toudic, 10º arrondissement.
Dengo
A marca brasileira continua a expandir sua presença em Paris. Conhecida por sua rede de produtores independentes brasileiros e práticas de comércio justo, desde 2023 a Dengo abriu lojas em Montmartre, em Saint-Germain-des-Prés e no Alto Marais. Cores tropicais irradiam de cada canto de suas lojas, desde as camisas floridas dos funcionários até as embalagens com estampa de selva para as barras de chocolate ao leite e amargo da marca (€ 7,50 a € 9,50; entre R$ 48 e R$ 62).
A principal especialidade da Dengo é exibida em vitrines transparentes: o quebra-quebra (€ 9,50 por 100 gramas; aproximadamente, R$ 62). Essas placas planas e irregulares são recheadas com ingredientes secos do terroir brasileiro, incluindo tapioca, banana-da-terra e castanha de caju. Algumas são recheadas com iguarias pouco conhecidas fora do Brasil, principalmente o cupuaçu, fruta cultivada na Amazônia e parente do cacau.
E, quando você estiver pronto para consumir ou servir as criações de Dengo, as lojas também vendem pratos, tigelas e outros utensílios de cerâmica – em cores vibrantes, é claro.
Dengo: 58, rue Bonaparte, 6º arrondissement; 19, rue Yvonne le Tac, 18º arrondissement; 37, rue Debelleyme, 3º arrondissement.
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