Paixão brasileira

Foto: weyo/Adobe Stock Paladar {"vars":{"gtag_id":"G-H1D7PSZ1DW","client_id":"${clientId}","config":{"G-H1D7PSZ1DW":{"ambiente":"amp","autor":"Luigi Di Fiore","content_group":"paladar","data_publicacao":"2024-04-24T13:55:42-03:00","editoria":"paladar","tag":"carne,churrasco,gastronomia,culinaria","tipo_pagina":"webstories","titulo":"A gordura da carne tem que ficar virada para cima ou para baixo no churrasco? Especialista comenta","coluna":"","url":"https://www.estadao.com.br/web-stories/paladar/a-gordura-da-carne-tem-que-ficar-virada-para-cima-ou-para-baixo-no-churrasco-especialista-comenta/","produto":"Estadão","modulos":"","categoria_conteudo":"noticia","id_materia":"S5S74Z2N6ZAKTLDXW4FXYIQHEE","assinante":"${assinante}","tipo_usuario":"${tipo_usuario}","host_name":"www.estadao.com.br"}}},"triggers":{"shareFacebook":{"on":"click","selector":".share-facebook","vars":{"event_name":"share","method":"facebook","id_materia_destino":"S5S74Z2N6ZAKTLDXW4FXYIQHEE","url_destino_host":"www.estadao.com.br","url_destino_section":"/web-stories/paladar/","url_destino_slug":"a-gordura-da-carne-tem-que-ficar-virada-para-cima-ou-para-baixo-no-churrasco-especialista-comenta/","ambiente":"amp","autor":"Luigi Di Fiore","content_group":"paladar","data_publicacao":"2024-04-24T13:55:42-03:00","editoria":"paladar","tag":"carne,churrasco,gastronomia,culinaria","tipo_pagina":"webstories","titulo":"A gordura da carne tem que ficar virada para cima ou para baixo no churrasco? Especialista comenta","coluna":"","url":"https://www.estadao.com.br/web-stories/paladar/a-gordura-da-carne-tem-que-ficar-virada-para-cima-ou-para-baixo-no-churrasco-especialista-comenta/","produto":"Estadão","modulos":"","categoria_conteudo":"noticia","id_materia":"S5S74Z2N6ZAKTLDXW4FXYIQHEE","assinante":"${assinante}","tipo_usuario":"${tipo_usuario}","host_name":"www.estadao.com.br"}},"shareTwitter":{"on":"click","selector":".share-twitter","vars":{"event_name":"share","method":"twitter","id_materia_destino":"S5S74Z2N6ZAKTLDXW4FXYIQHEE","url_destino_host":"www.estadao.com.br","url_destino_section":"/web-stories/paladar/","url_destino_slug":"a-gordura-da-carne-tem-que-ficar-virada-para-cima-ou-para-baixo-no-churrasco-especialista-comenta/","ambiente":"amp","autor":"Luigi Di Fiore","content_group":"paladar","data_publicacao":"2024-04-24T13:55:42-03:00","editoria":"paladar","tag":"carne,churrasco,gastronomia,culinaria","tipo_pagina":"webstories","titulo":"A gordura da carne tem que ficar virada para cima ou para baixo no churrasco? Especialista comenta","coluna":"","url":"https://www.estadao.com.br/web-stories/paladar/a-gordura-da-carne-tem-que-ficar-virada-para-cima-ou-para-baixo-no-churrasco-especialista-comenta/","produto":"Estadão","modulos":"","categoria_conteudo":"noticia","id_materia":"S5S74Z2N6ZAKTLDXW4FXYIQHEE","assinante":"${assinante}","tipo_usuario":"${tipo_usuario}","host_name":"www.estadao.com.br"}},"shareWhatsApp":{"on":"click","selector":".share-whatsapp","vars":{"event_name":"share","method":"whatsapp","id_materia_destino":"S5S74Z2N6ZAKTLDXW4FXYIQHEE","url_destino_host":"www.estadao.com.br","url_destino_section":"/web-stories/paladar/","url_destino_slug":"a-gordura-da-carne-tem-que-ficar-virada-para-cima-ou-para-baixo-no-churrasco-especialista-comenta/","ambiente":"amp","autor":"Luigi Di Fiore","content_group":"paladar","data_publicacao":"2024-04-24T13:55:42-03:00","editoria":"paladar","tag":"carne,churrasco,gastronomia,culinaria","tipo_pagina":"webstories","titulo":"A gordura da carne tem que ficar virada para cima ou para baixo no churrasco? Especialista comenta","coluna":"","url":"https://www.estadao.com.br/web-stories/paladar/a-gordura-da-carne-tem-que-ficar-virada-para-cima-ou-para-baixo-no-churrasco-especialista-comenta/","produto":"Estadão","modulos":"","categoria_conteudo":"noticia","id_materia":"S5S74Z2N6ZAKTLDXW4FXYIQHEE","assinante":"${assinante}","tipo_usuario":"${tipo_usuario}","host_name":"www.estadao.com.br"}},"shareLinkedin":{"on":"click","selector":".share-linkedin","vars":{"event_name":"share","method":"linkedin","id_materia_destino":"S5S74Z2N6ZAKTLDXW4FXYIQHEE","url_destino_host":"www.estadao.com.br","url_destino_section":"/web-stories/paladar/","url_destino_slug":"a-gordura-da-carne-tem-que-ficar-virada-para-cima-ou-para-baixo-no-churrasco-especialista-comenta/","ambiente":"amp","autor":"Luigi Di Fiore","content_group":"paladar","data_publicacao":"2024-04-24T13:55:42-03:00","editoria":"paladar","tag":"carne,churrasco,gastronomia,culinaria","tipo_pagina":"webstories","titulo":"A gordura da carne tem que ficar virada para cima ou para baixo no churrasco? Especialista comenta","coluna":"","url":"https://www.estadao.com.br/web-stories/paladar/a-gordura-da-carne-tem-que-ficar-virada-para-cima-ou-para-baixo-no-churrasco-especialista-comenta/","produto":"Estadão","modulos":"","categoria_conteudo":"noticia","id_materia":"S5S74Z2N6ZAKTLDXW4FXYIQHEE","assinante":"${assinante}","tipo_usuario":"${tipo_usuario}","host_name":"www.estadao.com.br"}},"shareEmail":{"on":"click","selector":".share-email","vars":{"event_name":"share","method":"email","id_materia_destino":"S5S74Z2N6ZAKTLDXW4FXYIQHEE","url_destino_host":"www.estadao.com.br","url_destino_section":"/web-stories/paladar/","url_destino_slug":"a-gordura-da-carne-tem-que-ficar-virada-para-cima-ou-para-baixo-no-churrasco-especialista-comenta/","ambiente":"amp","autor":"Luigi Di Fiore","content_group":"paladar","data_publicacao":"2024-04-24T13:55:42-03:00","editoria":"paladar","tag":"carne,churrasco,gastronomia,culinaria","tipo_pagina":"webstories","titulo":"A gordura da carne tem que ficar virada para cima ou para baixo no churrasco? Especialista comenta","coluna":"","url":"https://www.estadao.com.br/web-stories/paladar/a-gordura-da-carne-tem-que-ficar-virada-para-cima-ou-para-baixo-no-churrasco-especialista-comenta/","produto":"Estadão","modulos":"","categoria_conteudo":"noticia","id_materia":"S5S74Z2N6ZAKTLDXW4FXYIQHEE","assinante":"${assinante}","tipo_usuario":"${tipo_usuario}","host_name":"www.estadao.com.br"}},"paywallVisible":{"on":"visible","selector":"#softwall","vars":{"event_name":"paywall","tipo_paywall":"paywall_amp","tipo_acao":"show","nome_campo":"","squad":"conversao","ambiente":"amp","autor":"Luigi Di Fiore","content_group":"paladar","data_publicacao":"2024-04-24T13:55:42-03:00","editoria":"paladar","tag":"carne,churrasco,gastronomia,culinaria","tipo_pagina":"webstories","titulo":"A gordura da carne tem que ficar virada para cima ou para baixo no churrasco? Especialista comenta","coluna":"","url":"https://www.estadao.com.br/web-stories/paladar/a-gordura-da-carne-tem-que-ficar-virada-para-cima-ou-para-baixo-no-churrasco-especialista-comenta/","produto":"Estadão","modulos":"","categoria_conteudo":"noticia","id_materia":"S5S74Z2N6ZAKTLDXW4FXYIQHEE","assinante":"${assinante}","tipo_usuario":"${tipo_usuario}","host_name":"www.estadao.com.br"}},"paywallOferta":{"on":"click","selector":"#digitalMensal","vars":{"event_name":"paywall","tipo_paywall":"paywall_amp","tipo_acao":"click","nome_campo":"oferta","squad":"conversao","ambiente":"amp","autor":"Luigi Di Fiore","content_group":"paladar","data_publicacao":"2024-04-24T13:55:42-03:00","editoria":"paladar","tag":"carne,churrasco,gastronomia,culinaria","tipo_pagina":"webstories","titulo":"A gordura da carne tem que ficar virada para cima ou para baixo no churrasco? Especialista comenta","coluna":"","url":"https://www.estadao.com.br/web-stories/paladar/a-gordura-da-carne-tem-que-ficar-virada-para-cima-ou-para-baixo-no-churrasco-especialista-comenta/","produto":"Estadão","modulos":"","categoria_conteudo":"noticia","id_materia":"S5S74Z2N6ZAKTLDXW4FXYIQHEE","assinante":"${assinante}","tipo_usuario":"${tipo_usuario}","host_name":"www.estadao.com.br"}},"paywallVerOfertas":{"on":"click","selector":"#verOfertas","vars":{"event_name":"paywall","tipo_paywall":"paywall_amp","tipo_acao":"click","nome_campo":"ver_planos","squad":"conversao","ambiente":"amp","autor":"Luigi Di Fiore","content_group":"paladar","data_publicacao":"2024-04-24T13:55:42-03:00","editoria":"paladar","tag":"carne,churrasco,gastronomia,culinaria","tipo_pagina":"webstories","titulo":"A gordura da carne tem que ficar virada para cima ou para baixo no churrasco? Especialista comenta","coluna":"","url":"https://www.estadao.com.br/web-stories/paladar/a-gordura-da-carne-tem-que-ficar-virada-para-cima-ou-para-baixo-no-churrasco-especialista-comenta/","produto":"Estadão","modulos":"","categoria_conteudo":"noticia","id_materia":"S5S74Z2N6ZAKTLDXW4FXYIQHEE","assinante":"${assinante}","tipo_usuario":"${tipo_usuario}","host_name":"www.estadao.com.br"}},"paywallLogin":{"on":"click","selector":"#paywallAmpLogin","vars":{"event_name":"paywall","tipo_paywall":"paywall_amp","tipo_acao":"click","nome_campo":"login","squad":"conversao","ambiente":"amp","autor":"Luigi Di Fiore","content_group":"paladar","data_publicacao":"2024-04-24T13:55:42-03:00","editoria":"paladar","tag":"carne,churrasco,gastronomia,culinaria","tipo_pagina":"webstories","titulo":"A gordura da carne tem que ficar virada para cima ou para baixo no churrasco? Especialista comenta","coluna":"","url":"https://www.estadao.com.br/web-stories/paladar/a-gordura-da-carne-tem-que-ficar-virada-para-cima-ou-para-baixo-no-churrasco-especialista-comenta/","produto":"Estadão","modulos":"","categoria_conteudo":"noticia","id_materia":"S5S74Z2N6ZAKTLDXW4FXYIQHEE","assinante":"${assinante}","tipo_usuario":"${tipo_usuario}","host_name":"www.estadao.com.br"}}}} {"vars":{"account":"UA-166963-25","cd2":"Anonimo"},"extraUrlParams":{"cd1":"${cd1}","cd2":"${cd2}","cd3":"Noticia","cd4":"A gordura da carne tem que ficar virada para cima ou para baixo no churrasco? Especialista comenta","cd5":"Paladar","cd6":"","cd8":"0","cd16":"","cd17":"Estadão","cd18":"Geral","cd19":"","cd20":"S5S74Z2N6ZAKTLDXW4FXYIQHEE","cd21":"Notícias","cd22":"Luigi Di Fiore","cd26":"ativo","cd27":"https://www.estadao.com.br/amp/web-stories/paladar/a-gordura-da-carne-tem-que-ficar-virada-para-cima-ou-para-baixo-no-churrasco-especialista-comenta/","cd28":"carne|churrasco|gastronomia|culinaria","cd29":"https://www.estadao.com.br/web-stories/paladar/a-gordura-da-carne-tem-que-ficar-virada-para-cima-ou-para-baixo-no-churrasco-especialista-comenta/","cd30":"${cd30}","cd31":"${cd31}","cd32":"${cd32}","cd33":"${cd33}"},"triggers":{"trackPageviewWithCustomUrl":{"on":"visible","request":"pageview","vars":{"documentLocation":"https://www.estadao.com.br/web-stories/paladar/a-gordura-da-carne-tem-que-ficar-virada-para-cima-ou-para-baixo-no-churrasco-especialista-comenta/"}}}} {"vars":{"collectorHost":"ivccf.ivcbrasil.org.br","appId":"4"},"triggers":{"trackPageview":{"on":"visible","request":"pageView"}}} {"vars":{"uid":"50621","domain":"estadao.com.br","sections":"paladar","author":"Luigi Di Fiore"}} {"vars":{"account":"23902"}} {"vars":{"c2":"24963488","extraUrlParams":{"comscorekw":"amp"}}} O churrasco é uma das principais escolhas dos brasileiros na hora de reunir a família e os amigos. Dicas de churrasco

Você prepara o churrasco da galera?

Foto: Nico Diaz Se você é a pessoa encarregada por preparar as carnes, você pode conferir as dicas do Paladar para preparar o churrasco perfeito. Manual do churrasco

Conversamos com um especialista

Foto: Divulgação Entrevistamos o chef Fábio Lazzarini, do Varanda Dinner, para tirar todas as dúvidas sobre o preparo de um churrasco de qualidade. Leia mais

Posição da gordura da carne na grelha

Foto: Rick Neves/Adobe Stock As carnes que têm uma camada de gordura, como a picanha, são ótimas para o churrasco, mas a posição em que a gordura fica virada na hora de preparar a carne é essencial para tirar proveito total dessa característica.

Então qual é o ‘certo’?

Foto: Rick Neves/Adobe Stock Segundo Fábio Lazzarini, a gordura da carne deve ficar predominantemente virada para cima na hora da cocção.

Qual o motivo?

Foto: Codo Meletti|Estadão O chef explica que, dessa maneira, a gordura irá permear as fibras da carne de cima para baixo, deixando-a mais macia e transferindo mais sabor para a peça.

Também evita que a carne queime

Foto: paulovilela/Adobe Stock Caso a gordura fique virada para baixo, há o risco de ficar pingando no braseiro e levantar labaredas descontroladas, que podem queimar parte da carne.

Ainda sim, sele a gordura

Foto: JONNE RORIZ / AE O chef, no entanto, recomenda que você sele um pouco da gordura, desenvolvendo uma saborosa crosta e bastante sabor.

Veja mais dicas

Foto: Felipe Raul/Estadão Arrasta para cima para conferir essas e outras dicas do chef para utilizar corretamente os diferentes tipos de grelha de churrasco. Arrasta pra cima

Paladar Testou: qual o melhor hambúrguer 100% carne bovina do mercado?

Foto: ALEX SILVA/ESTADAO Chamamos um time de especialista para avaliar as marcas de hambúrguer pronto de carne 100% bovina do supermercado em um teste às cegas. Veja o resultado

Reportagem

Felipe de Paula Luigi Di Fiore Veja mais Web Stories