Todo mundo tem a sua receita tradicional para a ceia de ano novo: a que passa de geração em geração, a que dá sorte, a que agrada aos filhos...Mas, como à vezes é bom variar o cardápio e surpreender os convidados, conversamos com três especialistas em comida para saber o que eles costumam comer em suas ceias.
O chef Diego Porto, do restaurante Beef Bar, o especialista em vinhos Fernando Ribeiro Moreira, da importadora Santo Vino, e as gelataias (nome que se dá a especialistas em gelato) Débora e Suelen Ferrari, que comandam a gelateria artesanal italiana Davvero Gelato Felice dividiram suas preferências e também deram dicas.
Diego Porto, chef do Beefbar
“Um prato que não pode faltar na nossa ceia de ano novo é a Lentilha. Lembro quando era bem pequeno, nas primeiras ceias que participei a lentilha sempre esteve presente. Dizem que atrai fartura e prosperidade, devendo ser o primeiro alimento a ser consumido ao iniciar a ceia! Gosto de usar a lentilha francesa do Puy por ela ter uma textura mais resistente do que as lentilhas nacionais.
Cozinho praticamente igual nosso feijão de cada dia. Cebola, alho, umas folhinhas de louro. Gosto de acrescentar bacon e as vezes um pé de porco para agregar mais textura ao caldo. Na hora de servir finalizo com uma colherada de mostarda ancienne, trazendo um pouco de acidez e equilibrando a receita”.
Débora e Suelen Ferrari, da gelateria artesanal italiana Davvero Gelato Felice
“Nossa mãe prepara o manjar de coco com ameixa ou o doce de figo em calda. Fazer o manjar com ela reforça ainda mais a forte conexão que temos como amigas , já que momentos assim são oportunidades para criarmos memórias, compartilhar histórias e manter viva a tradição familiar. O manjar de coco, com sua textura cremosa e o toque doce da calda de ameixa, é um prato clássico que combina simplicidade e sabor, perfeito para ocasiões especiais como o Ano Novo com toda a família reunida. Essa sobremesa não pode faltar na mesa, inclusive já incluímos na Davvero, o gelato de manjar de coco com ameixa e também o de queijo com figo, inspirados nas nossas receitas familiares”.
Fernando Ribeiro Moreira, da importadora de vinhos Santo Vino
“A ceia de Ano Novo é um momento especial em que costumo reunir a família para celebrar as conquistas e esperanças para o próximo ano. Cada família tem suas próprias tradições culinárias, mas lá em casa costumamos celebrar com pratos que simbolizam prosperidade e fartura. O pernil é sempre um clássico, pois seu sabor suculento combina perfeitamente com vinhos tintos, como o Malbec ou a Cabernet Sauvignon, que trazem taninos macios e notas frutadas que harmonizam de forma impecável. Outra opção que não deixo faltar é o bacalhau, que exige um vinho branco mais encorpado, como um Chardonnay, cujas notas de frutas e toques minerais equilibram a salinidade do prato. O tender com molho agridoce também não falta lá em casa, e para harmonizar, não abro mão de um Brut, que traz o frescor e a acidez necessários para cortar a doçura do molho e limpar o paladar.
O espumante é, sem dúvida, o protagonista de qualquer ceia de Ano Novo. Suas borbulhas vibrantes simbolizam a celebração, a alegria e a renovação de ciclos. Nesse contexto, o Cava Portell Brut se destaca como uma das melhores escolhas. Este espumante espanhol entrega muita qualidade a um preço muito atrativo. Produzido pelo método tradicional, o mesmo utilizado na produção de Champagne, o Cava Portell Brut apresenta notas de frutas brancas, flores e um leve toque de fermento, resultando em uma bebida elegante e versátil”.
