Gerando resumo
Barulhento, com balcão apertado, pratos quentes saindo sem parar e copos de saquê sempre cheios. O izakaya é o tipo de lugar em que a comida acompanha a conversa alta e o cheiro da grelha. Um ambiente descontraído onde nasceram alguns dos pratos mais populares do Japão.
Afinal, o que é izakaya?
Conversamos com Alexandre Tatsuya Iida, o Adegao, presidente da Associação Brasileira de Gastronomia Japonesa, sobre a origem do izakaya. Ele conta que o formato surgiu no século XVII, quando uma loja de saquês em Edo, atual Tóquio, passou a permitir que os clientes bebessem no próprio local em vez de levar a bebida para casa. Para acompanhar os goles, o dono oferecia pequenas porções de comida, como tofu frito, gesto de hospitalidade que acabou dando origem a um novo tipo de estabelecimento. A partir do conceito Itsuzukete sake o nomu, o costume de permanecer e beber dentro da loja de saquês, surgia o izakaya.
Com o tempo, o modelo se espalhou e ganhou vida própria. Segundo Adegao, para ser um izakaya raiz, tanto no Japão quanto no Brasil, o atendimento deve ser no balcão e não há brigada de salão. Quem toca o lugar geralmente é um casal que cuida de tudo, tira os pedidos, serve bebidas e prepara os petiscos, às vezes com ajuda de mais alguém na cozinha quente.
A comida é simples, mas bem feita. Não tem sushi no cardápio, mas pode ter sashimi, grelhados, ensopados e outros pratos pensados para acompanhar o saquê, a cerveja e os destilados japoneses. Não é lugar pra criança, nem pra quem quer silêncio. Pode haver uma TV ligada, a fumaça da chapa costuma tomar o ar e o barulho da conversa alta embala quem vai ficando até tarde.
Receitas de izakaya
Os pratos de izakaya são petiscos e preparações quentes, pensados para acompanhar bebidas em um ambiente descontraído. São receitas simples, saborosas e perfeitas para compartilhar.
Neste caderno, você encontra sete receitas clássicas de izakaya, adaptadas para fazer em casa. Todas são servidas no Otoshi Izakaya, onde o Toshi Akuta comanda a cozinha. Especialista em cozinha quente japonesa e Sake Expert pela Japan Sake Association, Toshi tem passagens pelo Izakaya Issa e pelo balcão do tradicional Izakaya Matsu.
Confira a seguir sete pratos que trazem o sabor do boteco japonês para sua casa:
Edamame
As vagens de soja ainda verdes são cozidas com sal e servidas inteiras, para comer com as mãos mesmo. É petisco de começo de noite, daqueles que se belisca enquanto a conversa acontece. Simples, leve e viciante.
Gyoza de porco tradicional
Clássico dos izakayas, o gyoza tem massa fininha e recheio suculento de carne suína com vegetais. Primeiro é cozido no vapor, e depois é grelhado criando uma textura crocante e macia ao mesmo tempo.
Onigiri
O bolinho de arroz moldado à mão é um clássico da comida japonesa do dia a dia. Pode ser recheado com salmão, umeboshi (ameixa salgada), atum com maionese kewpie ou até servido puro, só com sal. Há diversas variações tradicionais para testar.
Missoshiru
Missoshiru é a clássica sopa japonesa feita com caldo dashi e pasta de missô. Leva cubinhos de tofu, cebolinha e algas, e está sempre presente nas refeições do dia a dia no Japão.
Nasu no miso
Nasu significa berinjela em japonês, e esta é uma receita clássica da cozinha japonesa. A berinjela é grelhada até ficar macia e servida com um molho de missô levemente adocicado. Um prato simples, diferente e que combina bem com arroz ou pode ser saboreado sozinho.
Karaague
Um dos petiscos mais amados dos botecos japoneses, perfeito para acompanhar uma cerveja gelada. O karaage é o frango frito japonês marinado em shoyu, saquê e gengibre antes de ser empanado e frito. Crocante por fora e suculento por dentro, fica simplesmente delicioso.
Língua bovina
Pode parecer diferente, mas essa língua bovina grelhada é um achado dos izakayas. É um petisco que surpreende, cortada fininha, passada na grelha quente e temperada com um toque de sal e limão, simples assim, mas muito saborosa.
