Ele e o também espanhol David Reartes, sócio do Blanc de Tófona, em Valência, foram estrelas da primeira semana do Sabor e Saber, evento gastronômico e cultural que acontece em Belo Horizonte e em Inhotim, complexo de museus de arte contemporânea em Brumadinho (MG). Neste fim de semana será a vez dos chefs Ramón Caso e Beatriz Sotelo. Evento nascido em Tiradentes (MG), o Sabor e Sabor passou a ser realizado em Belo Horizonte e no Instituto Inhotim na segunda edição, em 2009.
Os ibéricos adoraram pequi, usaram queijo da Serra da Canastra e mostraram as facetas da culinária espanhola, tema central do evento. Na sexta-feira, Inhotim foi cenário do jantar oferecido por David Reartes, ele próprio artista plástico. A refeição de pratos leves (apesar de combinações ousadas como no arroz com pé de porco e camarão assado) teve como destaque a sobremesa com sopa de tomilho, maçã ácida e macadâmia.
Já o autodidata Camarena, eleito chef revelação no Madrid Fusión de 2006, trouxe gordura de vaca processada – que substitui a manteiga – para um de seus pratos mais conhecidos: o arroz de vaca, tradicional em Valência e servido no jantar do dia 23.
A aventura gastronômica se inicia com a distribuição de tubos de “tinta comestível”, recheadas de patês e reduções de aspargos brancos, tomates e ervas. Jantares e ingresso pelo museu, com paisagismo de Burle Marx, seguem até dia 29. Mais informações no site www.saboresaber.com.