Não importa se é amargo ou mais docinho, com alta porcentagem de cacau, ao leite ou com castanhas. Chocolate bom apresenta características básicas fáceis de identificar, como aspecto brilhante e sem manchas e facilidade ao derreter na boca. Atiçando os cinco sentidos e sabendo o que procurar, qualquer um saberá reconher um produto de qualidade.
O chef Bertrand Busquet, da Chocolate Academy da Callebaut, ensina como identificar um bom chocolate utilizando a visão, o tato, o olfato, a audição e o paladar. Confira no vídeo abaixo: