Um guia de ideias e receitas para aproveitar o que a estação mais quente do ano tem a oferecer
Foto: Tiago Queiroz|Estadão
Por Carla Peralva16/01/2017 | 16h10
A estação mais quente do ano tem tudo para também ser a mais divertida. Para você aproveitar o que de melhor que ela tem a oferecer (e fugir de algumas ciladas), o Paladar reuniu diversas dicas de comida e bebida - e mais algumas sobre livros e organização de festas. As regras gerais: comer leve, se refrescar e reunir os amigos. Aproveite!
1. FAÇA SORVETES DE PALITO EM CASA
6 dicas para o picolé perfeito
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6 dicas para o picolé perfeito
Escolha as mais maduras, que são sempre mais doces, assim você não vai precisar usar muito açúcar na receita. Foto: Epitácio Pessoa/Estadão
Sempre, para acelerar o processo de congelamento. Se colocar o líquido quente ou em temperatura ambiente, o sorvete vai demorar mais para chegar ao po... Foto: Fernando Sciarra/Estadão
Isso acontece devido ao tamanho dos cristais de gelo que se formam, quanto menor melhor. Então escolha o local mais gelado dentro do seu congelador e ... Foto: Gabriela Biló/Estadão
O açúcar precisa descansar alguns minutosjá misturado ao líquido (leite, iogurte ou água) para que todos os cristais se dissolvam bem e não apareçam n... Foto: Adriana Zehbrauskas/The New York Times
Diferente do que se imagina, a gordura não é responsável pela cremosidade do seu picolé, e sim o açúcar. Quanto mais gordurosos os ingredientes (creme... Foto: Amber Fouts/The New York Times
Na falta de uma forma de picolé que tenha os apoios para os palitos, leve o creme ao congelador por um tempo, antes de espetar os palitos. O truque se... Foto: Niels Andreas/Estadão
Framboesa com iogurte, chocolate belga com 70% de cacau, frutas vermelhas... É só escolher!Veja as receitas aqui. Foto: Daniel Teixeira/Estadão
2. APOSTE EM MASSAS LEVES, COM POUCO MOLHO E POUCO TEMPO DE FOGÃO
Massas perfeitas para os dias quentes
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Massas perfeitas para os dias quentes
Essa receita é um clássico da casa do chef e restaurateur Benny Novak. É fácil e rápida. Leva queijo feta, pimenta calabresa e cebolinha francesa, alé... Foto: Felipe Rau/ Estadão
Nessa adaptação do clássico de Massimo Ferrari, o nhoque dá o lugar ao penne na receita da editora Patrícia Ferraz. Mais prático e rápido. Ficam os ca... Foto: Fernando Sciarra/ Estadão
A receita de Giuliano Hazan tem apenas três passos, é super fácil de fazer. Leva como principal ingrediente o limão-siciliano. O grande truque é não r... Foto: Daniel Teixeira/Estadão
Essa receita com macarrão parafuso é rápida e precisa de pouca água no cozimento. Leva rúcula, aspargos e ricota fresca. O queijo ralado dá o toque fi... Foto: Gabriela Biló / Estadão
A receita de Mark Bittman tem ingredientes leves como cenoura, espinafre e edamame. Shoyu, suco de limão, missô e saquê complementam o sabor para essa... Foto: Evan Sung/ NYT
Segundo Patrícia Ferraz, editora do Paladar, não há prato de massa que combine melhor com o calor do que esse. A receita é de uma das mais famosas e a... Foto: Filipe Rau/ Estadão
Uma alternativa ao pesto genovês (de manjericão) é o de rúcula e hortelã, mais refrescante. O queijo gorgonzola, o azeite e as nozes tostadas compleme... Foto: Daniel Teixeira
Faça esse prato quando quiser impressionar os convidados e não tiver muito tempo. É gostosa e fácil. O segredo do sucesso é usar creme de leite fresco... Foto: Codo Meletti/ Estadão
Essa receita não é bem de uma massa. É um truque, um falso espaguete de cenoura, abobrinha e pupunha. Perfeito para um dia de verão e para matar a von... Foto: Fernando Sciarra/ Estadão
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3. MISTURE CHÁS E FRUTAS PARA FAZER REFRESCOS
Chá é refresco: confira 6 receitas
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Chá é refresco: confira 6 receitas
É só bater o chá com água egelono liquidificador e acrescentar as frutas depois.Veja a receita. Foto: Tiago Queiroz|Estadão
Refrescante e fácil de fazer.Veja a receita. Foto: Tiago Queiroz|Estadão
Sangria de infusão de frutas vermelhas, hibiscos e gengibre. Foto: Tiago Queiroz|Estadão
Parece um drinque de inverno, mas é gelado, perfeito para o verão.Veja a receita. Foto: Tiago Queiroz|Estadão
Refrescante e revigorante, o preferido dos testes!Veja a receita. Foto: Tiago Queiroz/Estadão
Perfumado e bonito.Veja a receita. Foto: Tiago Queiroz/Estadão
4. APRENDA A FAZER PRATOS SALGADOS QUE SÃO MELHORES QUANDO SERVIDOS FRIOS
Pratos frios, perfeitos para o verão
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Pratos frios, perfeitos para o verão
Esta salada francesa de batata vai bem em qualquer época do ano. No verão, sirva gelada. Mas siga este truque durante o preparo: misturar o molho às b... Foto: Alex Silva/Estadão
Melancia com cebola, temperada com azeite e sal?! Esta receita tem cara de que não vai dar certo. Mas tenha fé: esta salada é incrível. É fresca e com... Foto: Fernando Sciarra/Estadão
Receita tradicional do Leste Europeu, é uma sopa fria feita com beterraba, cenoura, tomate e creme de leite.Veja como fazer. Foto: Sasha Maslov/The New York Times
O 'Paladar' reuniu nesta galeria 15 receitas feitas para serem servidas frias ou geladas, para ajudar a aplacar o calorão. Esta é uma salada de lentin... Foto: Felipe Rau/Estadão
No mesmo espírito da receita anterior, esta salada é um ótimo acompanhamento para qualquer tipo de carne mas também funciona sozinha como uma refeição... Foto: Felipe Rau/Estadão
Peixe super fresco, temperos refrescantes. Ceviche é uma ótima pedida para o verão.Confira a receita. Foto: Codo Meletti/Estadão
Este é um clássico dos antepastos na Itália, especialmente durante o verão, servido bem frio.Veja a receita. Foto: Fernando Sciarra/Estadão
Esta é uma entrada bem fácil e rápida, leva cinco minutos para preparar: é só descongelar as vieiras, lavar e secar, temperar e servir. É fresca, leve... Foto: Pedro Knoll/Estadão
Mesmo que você não seja fã de cuscuz, dê uma chance a esta receita – os grânulos de sêmola são misturados a um pesto de ervas, o que deixa a base do p... Foto: Alex Silva/Estadão
Esta sopa gelada, servida em copo, é uma simpática maneira de começar uma refeição num dia de calor. O único cuidado é prepará-la pelo menos duas hora... Foto: Felipe Rau/Estadão
Receita daAndaluzia (Espanha), é uma sopa fria feita com amêndoas, vinagre de jerez, pão de forma e azeite. Você pode servi-la sozinha, como entrada, ... Foto: Alex Silva/Estadão
Super refrescante e fácil de fazer, esta sopa fria é feita com pepino japonês, beterraba, rabanete, dill e hortelã.Confira a receita. Foto: Márcio Fernandes/Estadão
Uma entrada leve, sofisticada e refrescante. O preparo não poderia ser mais simples: é só misturar os ingredientes e deixar a pasta na geladeira por p... Foto: Fernando Sciarra/Estadão
Um prato tradicional, que poder ser servido frio ou em temperatura ambiente. Feito em forminhas individuais é perfeito para festas.Veja a receita. Foto: Felipe Rau/Estadão
Perfeita para ser servida em temperatura ambiente, é uma refeição completa. Leva quiabo, mandioquinha, abóbora, palmito, milho verde, berinjela e bana... Foto: Daniel Teixeira/Estadão
5. SE JOGUE NO SORVETE, COM CALDAS, SOBREMESAS GELADAS, SORBETS CASEIROS...
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10 receitas para quem é apaixonado por sorvete
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10 receitas para quem é apaixonado por sorvete
É um belo truque: fazer uma calda de chocolate espetacular, tirar o sorvete do freezer e está pronta a sobremesa. Essa calda fica cremosa, com os sabo... Foto: Fernando Sciarra/Estadão
Morango e vinagre balsâmico vão sempre bem juntos, mas nesta calda eles se envolvem de maneira particularmente deliciosa, realçando o sabor um do outr... Foto: Fernando Sciarra/Estadão
A acidez das frutas e do vinagre quebra a doçura do sorvete. Vale ter essa calda na geladeira para sempre ter uma sobremesa incrível à mão.Veja a rece... Foto: Roberto Seba/Estadão
Refrescante e natural, essa receita é fácil de ser feita em casa - a base é iogurte natural.Veja a receita. Foto: Marcio Fernandes/Estadão
As frutas são um universode possibilidades de sabores para os sorvetes. Nesta receita, Neide Rigo usa uvaia na massa e em pedaços, num xarope.Veja com... Foto: Felipe Rau|Estadão
O chef Rodrigo Oliveira, do Mocotó,comia jaca (e seu caroço) nas férias de infância no sítio da família em Pernambuco. O gosto pela fruta e as memória... Foto: Clayton de Souza|Estadão
Uma calda de frutas, um crocante de gengibre. Essa receita mistura sabores e texturas de forma deliciosa.Veja como fazer. Foto: Roberto Seba/Estadão
Uma combinação certeira: suspiro, Nutella e sorvete de morango. Vai agradar todo mundo.Veja a receita. Foto: Roberto Seba/Estadão
Bolo levíssimo intercalado com sorvete. Uma sobremesa para ocasiões especiais.Veja a receita. Foto: Gabriela Biló/Estadão
Além de muito fácil (é só bater e colocar no freezer), outra vantagem dessa receitaé que ela pode ser preparada alguns dias antes e guardada no congel... Foto: Felipe Rau/Estadão
6. DOMINE A ARTE DO CEVICHE
10 receitas incríveis de ceviche
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10 receitas incríveis de ceviche
O segredo para um bom ceviche, esse clássico da cozinha peruana, é um só: ingredientes super frescos. Para começar, uma receita básica, com peixe bran... Foto: Fernando Sciarra/Estadão
Ceviche de salmão, leva caju, pimenta dedo-de-moça, e gengibre.Veja a receita. Foto: Tadeu Brunelli/Divulgação
Receita da premiada chef Roberta Sudbrack, é feito com camarões, quinoa, aspargos e tomates.Veja a receita. Foto: Tasso Marcelo/Estadão
Abacate, cebola-roxa, gengibre e molho teriyaki compõem os sabores deste prato.Veja a receita. Foto: Tadeu Brunelli|Divulgação
Para este ceviche, ospeixes mais indicados são o Olho de Boi e o Robalo, pelo sabor e pela textura firme da carne branca. Para temperar, queijo fresco... Foto: Tadeu Bruenelli|Divulgação
Receita da chef Bel Coelho, é feito com farinha de ovinha, filé de pargo, tomate cereja, suco de uvaia, pimenta cambuci, gengibre e brotos de coentro.... Foto: Tadeu Brunelli/Estadão
Receita do Suri Ceviche Bar, é feito com camarões crus, Tabasco, ketchup, maionese, conhaque e suco de limão e laranja.Veja como fazer. Foto: Divulgação
Feito com polvo cozido e peixe branco cru, esse ceviche leva ainda azeitonas pretas e milho verde.Veja a receita. Foto: Tadeu Brunelli/Estadão
Nesta receita, o frescor dos ingredientes é essencial. É fácil de fazer e muito saborosa.Veja a passo a passo. Foto: Evan Sung/NYT
Peixei congelado também funciona para fazer ceviches. Neste acaso, redobre a atenção para o frescor dos demais ingredientes. Esta receita é bem fácil ... Foto: Codo Meletti/Estadão
7. CONHEÇA O MINT JULEP E REFRESQUE-SE BEBENDO UÍSQUE
Mint julep: o refrescante drinque de uísque e hortelã; aprenda a fazer
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Mint julep: o refrescante drinque de uísque e hortelã; aprenda a fazer
Uísque puro, seja cowboy – sem gelo – ou “on the rocks” – com gelo–, tem aquela cara de final de um dia pesado, tem cara de noite, tem cara de gente s... Foto: Tiago Queiroz/Estadão
Quebre bem o gelo enrolado num pano de prato (vai ser mais fácil manuseá-lo depois) e acrescente ao copo. Foto: Tiago Queiroz/Estadão
Acrescente o bourbone mexa bem com uma colher (se tiver bailarina, ótimo). Complete o copo com gelo. Foto: Tiago Queiroz/Estadão
Decore com um ramo de hortelã. Se quiser, adicione gotas de bitter aromático. Sirva sem canudo. Foto: Tiago Queiroz/Estadão
O bartenderMárcio Silva ensina como preparar o drinque, que levasó quatro ingredientes: 50 ml debourbon, 8 a 12 folhas de hortelã (mais um raminho pra... Foto: Tiago Queiroz/Estadão
Se não tiver copo de inox (aquele copão de prata alto, tradicinal deste drinque), vale de vidro (300 ml). Ele tem que estar gelado. Bem gelado. Comece... Foto: Tiago Queiroz/Estadão
Adicione a calda de açúcar. Ela éum curinga que todo mundo que gosta de drinques deveria ter sempre pronto em casa. Para fazer o xarope,dilua2 partes ... Foto: Tiago Queiroz/Estadão
Macere muito, muito, muito levemente as folhas de hortelã com o açúcar. Eis o segredo: se amassar demais a folha, ela fica amarga. Foto: Tiago Queiroz/Estadão
O drinque é especialmente refrescante porqueé preparado com bourbon, o uísque americano feito com pelo menos 51% de milho, mais leve que os escoceses.... Foto: Tiago Queiroz/Estadão
SegundoSimon Difford, a palavra julep vem do árabe julab, a palavra que define água de rosas. A primeira referência ao mint julep data de 1803. Naquel... Foto: Tiago Queiroz/Estadão
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8. FAÇA UMA BELA CESTA DE PIQUENIQUE E APROVEITE O SOL
O que levar para um piquenique: 20 dicas do 'Paladar'
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O que levar para um piquenique: 20 dicas do 'Paladar'
O antepasto feito comgrão-de-bico e tahine pode ainda ser colorido com beterrada, pimentão, azeitona, ervas, batata-doce... Vai muito bem com o pão pi... Foto: Daniel Teixeira/Estadão
Fácil de fazer, fácil de transportar, fácil de comer. Essa empadinha, com base de massa podre e recheio de queijo de minas fresco, é perfeita para uma... Foto: Pedro Knoll/Estadão
Simples e fácil, esta receita tem a vantagem de não desafiar os dotes culinários nem mesmo de um principiante, além de ser leve e muito saborosa. Ela ... Foto: Epitacio Pessoa/Estadão
Fácil de fazer, esse brownie é denso e saboroso. Um dica? Já leve cortado em pedaços pequenos.Veja a receita. Foto: Felipe Rau/Estadão
Com o clima cada vez mais quente e ensolarado (e, em alguns lugares do Brasil, horário de verão), uma boa refeição ao ar livre pode ser o passeio perf... Foto: Daniel Teixeira/Estadão
Ou pão enroladinho com presunto e queijo. Um clássico dos piqueniques, é delicioso e lembra a infância.Veja a receita. Foto: Roberto Seba/Estadão
Pão fofinho coberto com queijão parmesão ralado e manteiga. É bom sozinho, com antepastos, com frios ou com queijos. Uma boa aposta para um piquenique... Foto: Roberto seba/Estadão
Bem brasileiro, o biscoito de polvilho é fácil de comer (aos montes).Veja a receita. Foto: Roberto Seba/Estadão
Todo piquenique merece ter um bom pão de queijo. Esse é feito com queijo meia cura e provolone.Veja a receita. Foto: Roberto Seba/Estadão
Um bom pão pita é uma tela em branco parapastinhas, queijos, geleias, sanduíches... Faça o seu em casa e solte a imaginaçao na festa.Veja a receita. Foto: Felipe Rau/Estadão
Esta pasta perfumada de azeitonas pretas fica ótima sobre uma fatia de pão torrado ou no pão pita. É só mergulhar, deixar o pão absorver um pouquinho ... Foto: Epitácio Pessoa/Estadão
Na dúvida, a melhor opção para um piquenique é um sanduíche. Pegue uma baguete, recheie com o que você preferir (evitando maionese, ovos, peixes e out... Foto: Felipe Rau/Estadão
O mais clássico dos sanduíches das delis judaicas de Nova York é uma porção imensa de pastrami em pão de centeio com mostarda forte. Perfeito para ser... Foto: Felipe Rau/Estadão
Vamos às sobremesas.Essa tortade figos não é muito doce, e se preferir, você pode aumentar a quantidade de açúcar da massa.Veja a receita. Foto: Fernando Sciarra/Estadão
Todo piquenique merece um bolo. Essa receita de Heloisa Bacellar é à prova de erros. O bolo fica fofinho e úmido.Veja a receita. Foto: Tadeu Brunelli/Estadão
Feita com ingredientes que todo mundo tem em casa, essa bolacha só tem três passos de preparo: misturar tudo para formar a massa, modelar os biscoitin... Foto: Tiago Queiroz/Estadão
Um cookie sem monotonia, com goiabada, coco e uvas passas.Veja a receita. Foto: Tadeu Brunelli/Estadão
Um boa baguete, queijos, embutidos efrutas (uvas são ótimas) também são boas apostas para uma refeição ao ar livre. Pense em elementos que caem bem co... Foto: Laura Schichvarger/Estadão
Para beber, na opinião doPaladar, a melhor pedida para um piquenique é um bom vinho rosé. A dica é oDomaine Paul Mas Claude Val Rosé 2015, um francês ... Foto: Divulgação
Para as crianças e para quem quer uma opção não alcoólica, um bom refresco caseiro é a pedida certa. Esse é feito com flores de hibisco: é só preparar... Foto: Daniel Teixeira/Estadão
9. ENTRE NA ONDA DO POKE
Poke, o prato havaiano que ganha força em São Paulo
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Poke, o prato havaiano que ganha força em São Paulo
Nascido no pós-praia no Havaí, o prato leve e refrescante é feito de peixe fresco cortado, marinado, é servido na tigela. Com ou sem arroz, é permitid... Foto: Felipe Rau/Estadão
Deve ser fresco, cortado emcubos grandes,e marinado poralguns minutosantes deser servido. A versão clássica da marinada leva molho de soja, óleo de ge... Foto: Felipe Rau/Estadão
Sempre presente na marinada a cebola deve ser cortada bem fininha, de preferência use a roxa. Foto: Felipe Rau/Estadão
Cebolinha picada, nori (alga marinha da culinária japonesa) em tirinhas e gergelim também são ingredientes indispensáveis no prepro do poke. Foto: Feliep Rau/Estadão
Não é obrigatório, mas é bem comum nofundo da tigela– preparado à moda japonesa, sem tempero,em temperatura ambiente. Pode ser substituido pela versão... Foto: Felipe Rau/Estadão
Os acompanhamantos não podem faltar, são inúmeras as opções e não há regras, adicionefatias de abacate, pepino sunomono, cubos de manga e ovas de salm... Foto: Felipe Rau/Estadão
A massa frita similar à de pastel tem origem chinesa. Sua função é deixar o poke crocante. Pode ser substituída por chips de batata doce. Foto: Felipe Rau/Estadão
O prato leve e refrescante navega o mar de concreto paulistano desde que novas casas dedicadas exclusivamente ao poke foram abrindo na cidade. Veja a ... Foto: Felipe Rau/Estadão
Já são quatro lojas da franquia que levou a temática havaíana ao pé da letra, duas delas na dentro shoppings. No estilo de pede, paga e recebe, de com... Foto: Nilton Fukuda/Estadão
Escondido em uma tranquila vila em meio à agitada Rua Augusta, vive lotado na hora do almoço. Os sócios decidiram investir no ambiente sem muito apelo... Foto: Feleip Rau/Estadão
O cardápio oferece sugestões prontas, como o clássico de atum com pepino e fatias de abacate e arroz branco (R$ 29), e o mix do mar (foto acima) que l... Foto: Felipe Rau/Estadão
Pioneira do poke no Brasil, começou como um tuk tuk (triciclo asiático menor que um food truck) sem ponto fixo, em festas e festivais. Hoje já tem doi... Foto: Divulgação
10. PERCA O PRECONCEITO E PROVE ESPUMANTE COM GELO
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A grande prova do espumante com gelo
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A grande prova do espumante com gelo
Representante espanhol do painel, este Cava Demi-sec é extremamente doce e pouco equilibrado. A mousse, decepcionante sem o gelo, ficou mais cremosa c... Foto:
Este corte de Chardonnay, Colombard, Gros Manseng & Ugni Blanc oriundas de diversas regiões (Bordeaux, Charentes e Loire) não agradou. Apesar da bela ... Foto:
A mais dourada do painel, tem aromas de milho com manteiga, mel e damasco seco. Seu maior pecado é o peso, que destoa da proposta de refrescância. Não... Foto:
As duas versões se assemelham: os aromas são de tutti frutti (no rosé, há uma nota forte de rosas) e a quantidade de açúcar é brutal –ainda assim a ac... Foto:
Sem gelo, a blanc remete imediatamente à Champagne no nariz, mas, na boca, é o doce mais doce que o de batata doce. Com o gelo, a mousse é ativada e p... Foto:
A melhor surpresa da degustação. As duas versões foram provadas com gelo e abacaxi desidratado e mostraram as características da casa: perfil austero,... Foto:
11. INVISTA EM SALADAS COMPLETAS E SABOROSAS
Saladas que valem uma refeição
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Saladas que valem uma refeição
Receita tirada do livro30 Minutos e Pronto, de Jamie Oliver, testada - e melhorada - peloPaladar. É suave e deliciosa, pois dá para sentir o sabor de ... Foto: Daniel Teixeira/Estadão
Com alface, endívia, noz-pecã e shiitake, é ótima para dias mais frios.Veja a receita. Foto: Pedro Knoll/Estadão
Abóbora assada, folhas de rúcula, tomates cereja, queijo de cabra, pesto de coentro, castanhas de caju emolho de dois limões compõem essa salada criad... Foto: Sergio Castro/Estadão
Arroz integral com castanhas, uvas-passas brancas e temperos. É fácil de fazer e tem a vantagem de ser adaptável: use o que tiver em casa.Veja a recei... Foto: Tadeu Brunelli/Estadão
Essa versão de salada niçoise que Lygia Lopes e Maria Helena Guimarães fizeram para o Spot é sensacional. Leva atum vermelho, mix de folhas, batatas b... Foto: Filipe Araújo/Estadão
Esta salada é feita de: alface, bacon eovo poché. Com molho à base de vinagre e mostarda. Vale a pena tentar.Veja a receita. Foto: Evan Sung/NYT
Salada tradicional da cozinha árabe, leva tomate, pepino japonês, rabanete, alface, rúcula, cebola, sementes de romã e pão árabe torrado. É rica em sa... Foto: Daniel Teixeira/Estadão
Ela é uma clássico, muito popular nosEUA. Foi inventada em 1920 por Caesar Citadini, um ítalo-americano, que teria se instalado em Tijuana, no México,... Foto: Fernando Sciarra/Estadão
Mistura oamargodas folhas de radicchio e rúculacom a doçura da abóbora. Ainda levaalface, rúcula, berinjela, cebola roxa, tomate eamêndoas.Veja a rece... Foto: Divulgação
Um bom mix de folhas, abóbora e um bom queijo bastam para essa salada, criação da chef Ana Luiza Trajano.Veja a receita. Foto: Divulgação
Eis uma receita que pode servir de inspiração para diversos pratos: use o que tiver em mãos.Aprenda como fazer. Foto: Daniel Teixeira/Estadão
Receita do chef Salvatore Loi, é leve e fresca, com equilíbrios de sabores.Veja como fazer. Foto: Felipe Rau/Estadão
12. DÊ GRAÇA A QUALQUER SALADA COM MOLHINHOS INCRÍVEIS E FÁCEIS DE FAZER
9 ideias de molho para salada
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9 ideias de molho para salada
Para a sua salada de folhas verdes ganhar mais cor, o molho de blueberries do chef Carlos Siffert é a saída perfeita. O preparo é simples e, se quiser... Foto: Taisa Sganzerla/ Estadão
Geleia também pode ser molho de salada! E essa, ensinada pela chef Tânea Romão, no 9º Paladar Cozinha do Brasil, tem um segredo: é só misturar duas co... Foto: Tadeu Brunelli/ Estadão
Esse molho fica ótimo para as saladas de agrião. Tente montar o prato com ovos cozidos picados, salmão defumado ou camarão cozido.Veja a receita. Foto: Karsten Moran/ NYT
Não existe salada que não possa ser complementada depois dessa receita da Martha Holmberg, publicada no livro “Modern Sauces”. Na coluna Prato do Dia,... Foto: Felipe Rau/ Estadão
Esse é um molho de sabores mais intensos. Queijo, limão e salsão. Acompanha bem saladas verdes e fica ótimo com lascas de frango. A receita é de Carlo... Foto: Taisa Sganzerla/ Estadão
Acidez da mostarda e o doce do mel se equilibram perfeitamente. Combina com saladas de verdes tenros e folhas amargas como radicchio, frisée e escarol... Foto: Luis Simone/ Divulgação
O molho oriental funciona em saladas de legumes grelhados e também sobre carnes frias. É feito com vinagre de arroz, mirin, óleo de gergelim, molho de... Foto: Fernando Sciarra/ Estadão
Esse clássico combina com uma salada simples de tomates ou pode até complementar uma salada caprese.Confira como é feito. Foto: Taisa Sganzerla/ Estadão
Se você está querendo dar mais vida para sua salada de mix de folhas, o molho de laranja do é uma boa pedida. Areceita completa você vê aqui. Foto: Taisa Sganzerla/ Estadão
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13. APRENDA A IMPROVISAR UTENSÍLIOS DE BAR COM O QUE VOCÊ TEM NA COZINHA
14. PREFIRA OS INGREDIENTES DA ESTAÇÃO
O que cozinhar em janeiro
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O que cozinhar em janeiro
Galette rústica de figo Foto: Fernando Sciarra/Estadão
Crumble de pêssegos é rápido efácil defazer Foto: Taisa Sganzerla/Estadão
Compota de goiaba Foto: Felipe Rau/Estadão
Cupuaçu pode virar musse, doce, sorvete, chocolate e atégeleia Foto: Tadeu Brunelli/Estadão
Sorbet de jaca com lascas de amêndoas Foto: Felipe Rau/Estadão
Bolo de coco gelado com abacaxi, da chef Carole Crema Foto: Gabriela Biló/Estadão
Frozen iogurte de manga, receita de Jamie Oliver Foto: Felipe Rau/Estadão
Bolode mandioca e coco com calda de maracujá, do chef Rodrigo Oliveira, do Mocotó Foto: Tadeu Brunelli/Estadão
O abacate é a base da guacamole, receita tradicional mexicana Foto: Fernando Sciarra/Estadão
Sanduíche com abobrinha, rúcula e queijo de cabra cremoso Foto: Felipe Rau/Estadão
Berinjelas tostadas Foto: Roberto Seba/Estadão
Beterrabas ao murro com queijo de cabra Foto: Fernando Sciarra/Estadão
Jiló braseado Foto: Tadeu Brunelli/Estadão
Quiabo com legumes Foto: Tadeu Brunelli/Estadão
15. LEVE O BOTECO PARA DENTRO DA SUA CASA E FAÇA BOLINHOS
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Comida de boteco em casa: confira 8 receitas de bolinhos
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Comida de boteco em casa: confira 8 receitas de bolinhos
Crocante e durinho por fora, úmido e macio por dentro, o bolinho de arroz do Ritz é o melhor bolinho de arroz do mundo. E o que torna muito melhor que... Foto: Walter Costa/Estadão
Muito comum no interior paulista, esse bolinho tem massa feita com farinha de milho e recheio de galinha caipira desfiada e bem temperada.Veja como fa... Foto: Roberto Seba/Estadão
Um clássico do Rio de Janeiro, aqui na receita da chef Kátia Barbosa,do restaurante Aconchego Carioca.Veja a receita. Foto: Felipe Rau/Estadão
Na massa, tapioca e queijo coalho. No recheio, camarão, tomate e salsinha. Esse bolinho de Kátia Barbosa, do Aconchego Carioca, é delicioso e foge do ... Foto: Roberto Seba/Estadão
Outra receita de Kátia Barbosa: o seu famoso bolinho de feijoada, que tem tudo que uma boa feijoada merece ter - feijão preto, carne seca, lombo defum... Foto: Tadeu Brunelli/Estadão
Jiló e linguiça defumada bem picadinha vão tanto na massa como no recheio. Vale a pena tentar em casa.Veja a receita. Foto: Roberto Seba/Estadão
Receita super tradicional do Vale do Paraíba, essa versão foi feita pelo saudoso João Rural. Leva farinha de milho branca e banha na massa e linguiça ... Foto: Tadeu Brunelli/Estadão
Bolinho de bacalhau não pode faltar. Há muitas receitas possíveis. Essa aqui é daQuinta de Santa Maria em São Paulo.Aprenda como fazer. Foto: Márcio Fernandes/Estadão
16. REÚNA OS AMIGOS PARA FAZER CHURRASCOS E FESTAS AO AR LIVRE
Como calcular a quantidade de comida e bebida para uma festa
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Como calcular a quantidade de comida e bebida para uma festa
Escolha o cardápio da festa levando em consideração a lista de convidados. Descomplique. . Não invente, por exemplo, de empratar a comida se tiver 50 ... Foto: Tiago Queiroz/Estadão
Um cardápio com apenas uma opção de massa recheada pede o cálculo 200g por pessoa e 200 ml de molho por pessoa (ou 1 litro de molho para cada 1 kg de ... Foto: Alex Silva/AE
No caso da massa seca como estrela do menu, o cálculo deve ser de 100g por pessoa (depois de cozida, o peso aumenta) e 250 ml de molho por pessoa (a m... Foto: Daniel Krieger/The New York Times
Quem opta por serviruma massa acompanhada de proteína deve consider a conta de 120 g de massa por pessoa e 180 gramas de proteína por pessoa. Foto: Tiago Queiroz/AE
A opção pelo prato de proteína e acompanhamentos pode ser calculada segundo os números abaixo. Proteína = 200g por pessoa Farofa = 60g por pessoa Arro... Foto: Felipe Rau/AE
Primeiro você precisa considerar que é uma refeição longa, com duração de até seis horas e isso muda as coisas, porque os convidados matam a fome e, u... Foto: Felipe Raul/Estadão
Na hora de organizar o churrasco, lembre da quantidade de homens e mulheres que estarão presentes. Cada homem come, em média, 400g de carne e cada mul... Foto: Andrew Scrivani/The New York Times
Atenção na hora de escolher a variedade de opções para acompanhar o churrasco, calcule 200g por pessoa (distribuídos entre as diferentes opções). Foto: Foto/Divulgação
1 saco de carvão é suficiente para grelhar de 5 kg a6 kg de carne. A maneira de armazenar o saco de carvão depois de aberto é muito importante, princi... Foto: Andrew Scrivani/The New York Times
Para muita gente, a sobremesa é o ponto alto da festa. Então, é preciso caprichar. Para saber o número certo de doces é preciso definir quantas opções... Foto: Andrew Scrivani/The New York Times
O sorvete costuma ser uma escolha de sucesso para toda cardápio. Se ele for oúnico doce a ser servido, calcule 150g por convidado. O pote de 1kg rende... Foto: Melina Hammer/The New York Times
Calcule 60g por pessoa para cada opção de doce cremoso servido. Foto: Filipe Araújo/Estadão Conteúdo
As frutas também sãu uma opção saborosa, 30g por pessoa é a quantiaideal. Foto: Fernando Sciarra/Estadão
No caso das tortas ou bolos, cada pessoa come, em média,1 fatia. Foto: Andrew Scrivani/The New York Times
Uma garrafa de vinho (750 ml) rende 6 taças, mas você conhece os convidados e sabe o quanto eles bebem. Foto: Tony Cenicola/The New York Times
Apostar na variedade de vinhos pode ser uma opção. Para não errar, atenção aos números: Vinho branco/tinto = 1 garrafa para 2 pessoas Vinho + espumant... Foto: Chateau Baccarat/Reuters
Quando a bebida escolhida for a cerveja, atenção: Lata =3 a 4 latas de 300 ml por pessoa. Garrafa =Uma garrafa (750 ml) rende 6 taças, mas você conhec... Foto: Devin Yalkin/The New York Times
Sempre existem convidados que não consomem bebidas alcóolicas, então, aposte na variedade de opções para este grupo. Na hora de contabilizar a quantid... Foto: Marcos D'Paula/Agência Estado
Gelo não pode faltar e a melhor forma de gelar bebidas para a festa é utilizar um isopor grande, cheio de gelo. Para acelerar o processo, acrescente s... Foto: JF Diorio/AE
Para uma festa com 20 pessoas tenha 4 sacos de gelo de 5kg. Um saco de gelo de 5 kg é suficiente para encher uma champanheira que comporta 3 garrafas ... Foto: Zeca Wittner/AE
Não esqueça de gelo limpo para as bebidas que levam gelo no copo. Calcule 1 kg de gelo para cada litro de bebida destilada ou servida “on the rocks”. Foto: John Sommers II/Reuters
17. EXPLORE OS SABORES ÁCIDOS E NOSSA GRANDE VARIEDADE DE FRUTAS EM DRINQUES
15 drinques refrescantes para o verão
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15 drinques refrescantes para o verão
O uísque puro é, normalmente, associado a épocas mais frias,para ser tomado após um dia cansativo. Mas, nesta receita, é a pura refrescância,perfeito ... Foto: Tiago Queiroz/Estadão
O gim vai bem com frutas cítricas e esteve na moda durante o último verão europeu. Nesta receita, de Kennedy Nascimento, o drinqueleva licor de flor d... Foto: Daniel Teixeira/Estadão
Cajá e cachaça na cabaça. Um drinque para explorar a diversidade que o Brasil tem a oferecer.Veja a receita. Foto: Fernando Sciarra/Estadão
Neste verão, aposte em drinques refrescantes, abusando das frutas e dos sabores mais ácidos. O clericot é umaopção que cai super bem - e é perfeito pa... Foto: Felipe Rau/Estadão
O drinquemais importante do Brasil é, tradicionalmente, feito com cachaça, limão e açúcar. Quem quer ser fiel à receita pode conferiraquia receita da ... Foto: Codo Meletii/Estadão
A versão com cachaça é feita com poejo, mas fica perfeita com hortelã também. Com limão e muito muito gelo, é refrescante na certa.Veja a receita. Foto: Fernando Sciarra/Estadão
Frutas frescas caem muito bem no verão. E este drinqueelegante tem cara de piscina!Àbase de champanhe, ele leva morangos, laranja eabacaxi.Confira. Foto: Daniel Teixeira/Estadão
Cachaça, gim, suco de limão, Amaro Lucano e chimarrão frio formam este drinque, com receita de Fabio La Petra. Veja o passo a passoaqui. Foto: Roberto Seba/Estadão
Cachaça branca, infusão de capim-santo com cidreira e muito gelo picado formam este drinquerefrescante. A receita é de Laércio Zulu.Saiba mais. Foto: Fernando Sciarra|Estadão
Este drinquesupertropical usa cachaça, licor de mel, espumante e frutas coloridas, como caju, manga, abacaxi e morango. Não esqueça o gelo! Vejaaquia ... Foto: Fernando Sciarra|Estadão
Em um copo com muito gelo, misture cachaça, água tônica e limão-siciliano. É a versão brasileirrísima do gim tônica! Veja as medidasaqui. Foto: Fernando Sciarra|Estadão
Para dias quentes, mojito. Ou melhor, bujito - o mojito de cachaça! Este drinqueleva cachaça branca, suco de limão taiti, hortelã, água com gás e muit... Foto: Fernando Sciarra|Estadão
Para surpreender os convidados no fim de semana, tente este drinque, que leva cachaça, suco de limão-cravo, cardamomo e frutas como laranja, limão e u... Foto: Tadeu Brunelli|Estadão
Um dos queridinhos do verão, um bomgim tônica é simples e sincero (e refrescante).Saiba como fazer. Foto: Felipe Rau/Estadão
Este drinque leva sorbet de limão-siciliano, gim ehortelã fresca. É uma espécie deraspadinha italiana, mas para adultos.Veja a receita. Foto: Evan Sung|NYT
18. DESCUBRA QUAIS ESTILOS DE CERVEJAS DE TRIGO SÃO PERFEITAS PARA O VERÃO
4 estilos de cerveja de trigo refrescantes
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4 estilos de cerveja de trigo refrescantes
É o estilo de trigo mais popular por aqui, aquele servido no copão. Foi o primeiro estilo diferente que o brasileiro teve contato e, por ter chegado n... Foto:
Nascido na Bélgica (Wit é branco em flamengo), recebe casca de laranja e semente de coentro na composição, que também são frequentemente trocados por ... Foto:
Como o nome diz, é o jeito americano de fazer cerveja com trigo. Tem bem menos presença dos aromas frutados da fermentação, como o de banana, mas pode... Foto:
Típica de Berlim, justificando o nome, a palavra-chave deste estilo é acidez. Muita acidez. Também tem aroma frutado, que muitas vezes é intensificado... Foto:
19. DÊ PREFERÊNCIA PARA A CARNE DE PEIXE
Receitas com peixes e frutos do mar
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Receitas com peixes e frutos do mar
A carne de siri é versátil e vai bem até dentro de bolinhos. Tente este, com massa feita de banana-verde.Veja a receita. Foto: Roberto Seba/Estadão
Peixe inteiro, que pode ser feito no forno ou na frigideira. Simples e rápido de fazer, um prato perfeito para o verão - e daqueles que todo cozinheir... Foto: Evan Sung/NYT
Peixe com superfície crocante, vinagrete de caju e um arroz enfeitado para acompanhar.Veja a receita. Foto: Divulgação
Esse prato brinca com as texturas nas guarnições: a maciez do purê de banana e a crocância da crosta de castanhas que acompanha o peixe.Veja a receita... Foto: Roberto Seba/Estadão
Um prato completo feito com apenas 6ingredientes: postas de pescada amarela, tomatinhoscereja,berinjelas, dentes de alho, tomilho fresco e azeite.Veja... Foto: Daniel Teixeira/Estadão
Esse prato rende um bom jantar descontraído e também vai bem no centro da mesa de uma festa.Veja a receita. Foto: Felipe Rau/Estadão
Feita com robalo, essa moqueca tem caldo aromático e saboroso, com leite de coco, tomate, azeite de dendê, pimentões, pimenta de cheiro e coentro.Veja... Foto: Roberto Seba/Estadão
Receita de inspiração indiana, é feita com masala, uma mista de especiarias.Veja como fazer. Foto: Melina Hammer/NYT
Um prato com muita personalidade, feitocom semente de mostarda, cominho e coentro em pó e curry.Veja a receita. Foto: Sérgio Castro/Estadão
Prato nascidono Rio e popularizadopor Carmen Miranda no samba "Disseram que Eu Voltei Americanizada", é saborosoe nada insosso.Veja a receita. Foto: Tadeu Brunelli/Estadão
A baiana Dadá é chef do restaurante Tempero da Dadá, em Salvador. Ela apresenta esta receita no livro "Viagem gastronômica pelo Brasil", do jornalista... Foto: Felipe Rau/Estadão
Para ficar saboroso e colorido, o arroz fica de molho no vinho tinto e é cozido com o caldodo cozimento do polvo.Veja a receita. Foto: Daniel Teixeira/Estadão
Criação de Daniel Redondo, chef do Maní, este prato brinca com as texturas e aposta em sabores marcantes.Veja a receita. Foto: Roberto Seba/Estadão
A polpa do coco é marinada e depois grelhada na frigideira. As lulas, salteadas por apenas três minutos.Confira a receita. Foto: Niels Andreas/Estadão
Lulas bem fritinhas e bem crocantes, acompanhadas só de limão, são um aperitivo incrível para o verão.Veja receita. Foto: Evan Sung/NYT
Para fazer justiça ao sabor delicado da lagosta, faça sua própria maionese de Dijon em casa.Veja a receita. Foto: JB Neto/Estadão
Um clássico francês, os mexilhões são cozidos em uma mistura de manteiga, vinho branco, alho, cebola e tomilho.Veja a receita. Foto: Paul Dyer/NYT
Receita de Bárbara Verzola e Pablo Pavón, chefs do Soeta, no Espírito Santo.Veja como fazer. Foto: Roberto Seba/Estadão
Carne de siri desfiada, bem temperada eservida na própria casquinha vai bem na praia e na cidade.Veja a receita. Foto: Roberto Seba/Estadão
Carne de siri também rende caldinho, que vai bem como entrada ou aperitivo, no fim da tarde.Veja a receita. Foto: Roberto Seba/Estadão
A estação mais quente do ano tem tudo para também ser a mais divertida. Para você aproveitar o que de melhor que ela tem a oferecer (e fugir de alguma... Foto: Tiago Queiroz/Estadão
20. COZINHE PRATOS MAIS LEVES
Pratos leves para fazer em dias quentes: confira 10 receitas
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Pratos leves para fazer em dias quentes: confira 10 receitas
Eis uma refeição de verão tão simples como deliciosa. É fácil e rápida de fazer, além de levíssima. Como nem sempre é fácil encontrar linguado fresco,... Foto: Fernando Sciarra/Estadão
Os camarões são refogados com manteiga, alho e salsinha antes de serem misturados ao arroz.É um prato fácil e rápido. Vale a pena experimentar.Veja a ... Foto: Fernando Sciarra/Estadão
A paella é a receita espanhola mais conhecida no mundo – pegou o nome da panela em que é preparada. É basicamente um prato de arroz com açafrão cozido... Foto: Fernando Sciarra/Estadão
Tradicionalmente, latkessão feitos de batata e cebola. Mas há outras versões dessa espécie de panqueca frita feitas com diferentes vegetais, como beri... Foto: Daniel Teixeira/Estadão
Esse tipo de sanduíche que parece uma tartine é muito popular na Dinamarca. Acombinação de camarão e abacate é infalível - rende um bom lanche ou uma ... Foto: Fernando Sciarra/Estadão
O preparo desta salada não é difícil, o único trabalho é cozinhar os grãos separadamente, o que você pode fazer na véspera (mas não tempere). Depois é... Foto: JF Diorio/Estadão
Este é um típico quebra-galho – fácil, rápido e com ingredientes que todo mundo costuma ter na geladeira. Mas fica tão bom que ninguém vai reparar.Vej... Foto: Gabriela Biló/Estadão
Esta é uma boa formade aproveitar sobras de churrasco. Mas ofato é que esta salada de carne é tão boa – e tão fácil de fazer – que dá vontade de grelh... Foto: Daniel Teixeira/Estadão
Os filés de sardinha marinados são intercalados com tiras de pimentões que foram assados na chama direta do fogão.Veja a receita. Foto: Reprodução
Uma salada de ovos com alcaparras e aspargos. Simples de fazer, mas com sabores complexos.Veja a receita. Foto: Márcio Fernandes/Estadão
A estação mais quente do ano tem tudo para também ser a mais divertida. Para você aproveitar o que de melhor que ela tem a oferecer (e fugir de alguma... Foto: Tiago Queiroz/Estadão
21. SAIBA EM QUAIS VINHOS BRANCOS APOSTAR
Vinhos para o verão: Florais
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Vinhos para o verão: Florais
As duas uvas que entram no corte vem de vinhedos orgânicos na Bulgária, cultivados por um italiano. Ambas são muito florais, mas, na boca, é a Tramine... Foto:
A festa aqui é feita por três uvas: Fernão Pires, Arinto e uma parcela de 10% de Moscatel vinificado como seco. O resultado é uma explosão de flores c... Foto:
Redondo e doce no ataque, este Gewürz é todo flores brancas e lichia. A acidez se revela após poucos segundos na boca e se alterna com uma agradável u... Foto:
Esta cepa do leste italiano e usada como pegadinha em concursos de sommelier produz vinhos vibrantes, que ganham complexidade com o tempo. Aqui aprese... Foto:
A Torrontés produz vinhos muito aromáticos, com notas de flores brancas, mas quase austeros, o que os torna gastronômicos. É o caso deste ótimo exempl... Foto:
Representante da Alsácia da lista, este biodinâmico muito aromático está longe de ser enjoativo. É leve e delicado, com notas de flores brancas e cítr... Foto:
Juan Gil mostra sua genialidade vinificando um 100% Moscatel como seco. O resultado é uma bebida superintensa em aromas: rosas, grapefruit, casca de l... Foto:
Vinho perfumado com notas de rosas, lichia e especiarias, este semi-seco (12,5 gramas de açúcar por litro) de acidez moderada é levíssimo e traz pouco... Foto:
Alia a forte presença floral da Muscat (80%) ao frescor e à boa fruta da Riesling (20%). Após seis meses em barricas mantém excelente nível de acidez,... Foto:
Vinhos para o verão: Minerais
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Vinhos para o verão: Minerais
Boa tipicidade da casta de origem francesa em um de seus mais célebres terroirs, o Loire, com excelente custo-benefício. A mineralidade aqui é marcant... Foto:
Os Riesling, especialmente os alemães, são o epítome dos vinhos considerados "minerais", com aromas que remetem a brita e querosene, presentes também ... Foto:
Nesta garrafa, encontram-se aromas de pimentões verdes, uma acidez elétrica e muita mineralidade. Quem cansou da mesmice vai gostar: surpreende por se... Foto:
É em Rías Baixas, na Galícia, que a Albariño, atinge uma de suas melhores expressões. A uva que faz o típico “vinho de nicho” (isto é, não exatamente ... Foto:
Mutação da Garnacha tinta, a versão branca compartilha de suas características primordiais, não exatamente desejáveis para o verão (muito álcool, baix... Foto:
Feito 100% com a casta Minutolo, como foi rebatizada a Fiano Aromatico, este rótulo traz uma forte nota mineral, além de aromas de amêndoas e de pêsse... Foto:
Esta dica é para os que querem fugir das mesmas cepas de sempre. Típica da Sicilia, Insolia é uma casta que une mineralidade a notas cítricas (casca e... Foto:
Perfeito com ostras, o levíssimo Muscadet feito ao estilo Sèvre et Maine sur lie, típico do Loire, é pouco difundido no País, injustamente. Fácil de b... Foto:
A fama da Sauvignon Blanc neozelandesa a precede, está entre as melhores expressões da cepa no mundo. Este rótulo traz um vinho seco com alto frescor,... Foto:
Vinhos para o verão: Frutados
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Vinhos para o verão: Frutados
Feito com uvas do vale de Casablanca a apenas 20 km do Oceano Pacífico, tem forte influência da corrente de Humboldt, convertida em muito frescor. Os ... Foto:
Este Sauvignon Blanc paulista, o primeiro branco da vinícola Guaspari, é expressivo e aromático, com notas de maracujá maduro, limão-siciliano e aspar... Foto:
Este Sauvignon Blanc da Serra Gaúcha é frutado, leve e fresco. Apresenta notas de maracujá e de abacaxi maduro. Prove com uma truta ao molho de laranj... Foto:
Este rótulo pode causar certa confusão: é seco ou doce? É feito com uvas afetadas pela Botritys e vinificadas a seco, que deixam um agradável açúcar r... Foto:
Transplantada do Loire para a África do Sul, onde ficou conhecida como "Steen", a Chénin oferece vinhos exuberantes e sem passagem por madeira, como e... Foto:
Este 100% Chardonnay pode ser chamado de blend: traz uvas de diferentes vinhedos em busca do equilíbrio. O resultado é uma acidez mais brilhante do qu... Foto:
Este corte de Malvasia Fina, Bical e Encruzado resulta em um vinho muito perfumado e elegante, com aroma de maçã verde e abacaxi, além de um toque cít... Foto:
Produzido a partir da Verdejo, casta espanhola típica de Rueda, que tem como características as notas amendoadas e a acidez vibrante, este é um vinho ... Foto:
A Nova Zelândia é mais famosa pelos Sauvignon Blanc, mas esse Pinot Gris vibrante mostra que a oferta desta vinícola é bem mais diversificada. Bom par... Foto:
Os aromas de fruta deste corte AAA (Antão Vaz, Arinto e Alvarinho) são intensos e variados: o degustador mais atento encontrará marmelo, pêssego, bana... Foto:
Este Riesling de ótimo custo-benefício oferece uma profusão psicodélica de frutas brancas e uma acidez salivante. Acompanha lindamente uma parrillada ... Foto:
Vinhos para o verão: Cítricos
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Vinhos para o verão: Cítricos
Feito 100% com Pinot Grigio, cepa que gera o ideal do vinho de piscina e que virou febre nos Estados Unidos, este siciliano levíssimo é puro maçã verd... Foto:
Com notas de limão e maracujá, este corte de Sauvignon Blanc e Pinot Grigio é um belo aperitivo para o verão: fresco e leve, com apenas 11% de álcool.... Foto:
Ideal para as longas noites quentes de verão, é feito com as uvas do Cognac, Ugni-Blanc e Colombard, fermentadas em barricas. O resultado é um vinho e... Foto:
A estrela deste vinho é a tipicidade alcançada pela Sauvignon Blanc na subregião Gualtallary, de Mendoza, com puro frescor. Os aromas são de limão-sic... Foto:
Por sua acidez refrescante e seu moderado teor alcoólico, vinhos verdes, em geral, são ótima opção para os dias (e pratos) de verão, caso desse Alvari... Foto:
Excelente exemplar da casta, plantado em vinhedo próximo ao mar. Com alto nível de acidez para refrescar sua boca, é cítrico (limão-siciliano e grapef... Foto:
Chardonnay e Sauvignon Blanc, as duas uvas brancas mais conhecidas no mundo, não costumam andar juntas, mas se complementam bem nesse vinho algo icono... Foto:
Este corte de Roubeiro e Alvarinho poderia se encaixar em diferentes categorias, por apresentar notas florais e de frutas brancas, além de um discreto... Foto:
Aqui, as uvas são colhidas à noite para manter o frescor, e o objetivo é alcançado: encontra-se talvez a acidez mais nervosa da lista. Com notas de li... Foto:
Vinho muito aromático com toques de tangerina e limão, além de frutas tropicais. Na boca, o que vem ao nariz é confirmado, além de uma acidez de fazer... Foto:
Mais um vinho para sair da mesmice, um corte inusitado de 70% de Moscatel de Alexandria e 30% de Corinto de vinhas datadas de 1911, plantadas em pé fr... Foto:
22. LEVE LIVROS SOBRE GASTRONOMIA PARA LER NA PRAIA, NO CAMPO OU EM CASA DEBAIXO DO VENTILADOR
10 livros sobre gastronomia para ler nas férias
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10 livros sobre gastronomia para ler nas férias
Nestalista, nenhum lançamento, apenas livros que ganharam lugar de destaque na cabeceira dos repórteres do Paladar. Tem livro sobre comida e bebida, o... Foto: Tony Cenicola/NYT
Autor: Jeffrey Steingarten.Editora: Companhia de Bolso (R$ 55,90). A escrita de Steingarten, crítico da revista 'Vogue' nos Estados Unidos, é delicios... Foto: Reprodução
Autores: Don e Petie Kladstrup.Editora: Zahar (R$ 49,90).A história fascinante de como os produtores de vinhos franceses resistiram aos nazistas e tud... Foto: Reprodução
Autor: Ian Kelly.Editora: Zahar (R$ 59,90).O livro pode ser lido como a vida do chef. Ou como uma história da Revolução Francesa contada a partir da v... Foto: Reprodução
Autor: Bill Buford.Editora: Companhia das Letras (R4 62,90).Buford teve a ousadia de trocar a rotina de jornalista da revista 'The New Yorker' por uma... Foto: Reprodução
Autor: Luis Fernando Veríssimo.Editora: Ponto de Leitura (R$ 34,32). Deste best-seller dos anos 1990, ficam na memória os encontros gourmets em torno ... Foto: Reprodução
Autor: Anthony Bourdain.Editora: Companhia das Letras (R$ 59,90).Atrás de um restaurante cheio há sempre uma cozinha cheia de pecados. Neste livro, o ... Foto: Reprodução
Autor: Glynn Christian.Editora: Gutenberg (R$ 30,33).Glynn Christian, neozelandês radicado na Inglaterra, é um misto de gourmet, cozinheiro, escritor ... Foto: Reprodução
Autor: Michael Pollan.Editora: Intrínseca (R$ 29,94). Jornalista e ativista, Pollan é uma das mais influentes vozes no mundo quando o assunto é comida... Foto: Reprodução
Autora:Jancis Robinson. Editora: Planeta (R$ 33,90).Com texto saboroso e muita esperteza, a crítica Jancis Robinson promete transformar você em especi... Foto: Reprodução
Autora: Nina Horta. Editora:Companhia das Letras (R$ 33,23). Leitura obrigatória para quem gosta de ler e de comer, qualquer que seja a ordem de prefe... Foto: Reprodução
