Gerando resumo
Pudim não precisa ser sinônimo de sobremesa. Na culinária japonesa, o chawanmushi parte dos ovos para chegar a um preparo salgado, de textura gelatinosa, servido quente e acompanhado por ingredientes como camarão, frango, peixe branco e shitake.
Clássico do café da manhã japonês, o prato pode ganhar diferentes versões de acordo com cada família. Segundo Edson Yamashita, chef do Ryo, o chawanmushi costuma fazer parte da alimentação desde a infância e proporciona um contato profundo com o umami.
No restaurante, por exemplo, a interpretação autoral inclui um blend de queijos, com o toque brasileiro do queijo Canastra, sem perder as características do preparo.
A seguir, confira os ingredientes e o passo a passo:
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Crédito: Jefferson Alves/Estadão
Ingredientes necessários
Para preparar o flan
- Uma pitada de sal
- 300ml de ovo
- 35ml de mirim (caramelo de saquê)
- 700ml de dashi
- 45ml de shoyu usukushi (mais claro e com toque mais salgado)
Para os complementos
- 2 pedaços de camarão cortados em cubos
- 1 folha de salsão ou horenso (espinafre japonês)
- 1 pedaço de frango cortado em cubos
- 3 lâminas de shitake
- 1 pedaço de peixe branco cortado em cubos
- Milho doce a gosto (ou, se quiser, bolinhas de edamame)
Modo de preparo
- 1. Em uma tigela, adicione primeiramente o dashi e, em seguida, acrescente o shoyu usukushi e o mirim.
- 2. Quebre as unidades de ovo e despeje-as sobre a mistura dos líquidos.
- 3. Inclua a pitada de sal.
- 4. Com o auxílio de um fouet, misture tudo até obter uma textura homogênea.
- 5. Passe o líquido por uma peneira para eliminar bolhas e deixá-lo mais fino. Reserve em seguida.
- 6. Acomode os complementos (camarão, frango, peixe branco, milho ou edamame, shitake e salsão ou horenso) no fundo de uma pequena tigela de louça própria para cozimento no vapor.
- 7. Despeje a mistura líquida reservada sobre os complementos já dispostos.
- 8. Leve a tigela ao fogão para cozinhar no vapor a uma temperatura de 85°C durante 12 minutos, garantindo que o resultado final adquira consistência gelatinosa.
- 9. Apresente o prato e consuma-o ainda bem quente.
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Agenda Paladar: eventos da gastronomia até dia 3 de outubro. Crédito: Clara Verdous
