Dia da cerveja: mestre cervejeiro apresenta quatro maneiras inusitadas de harmonizar a bebida

Cerveja sem álcool e zero caloria: tudo que você precisa saber

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A convite de Paladar, mestre-cervejeiro prova 3 marcas zero do mercado; veja a avaliação. Crédito: Edição: Joaquim Macruz, Coord de pós: Anderson Russo, Captação: Lucas Ghitelar, Produção: Vitória Schimdtz

O dia 7 de agosto é celebrado como o dia internacional da cerveja. A bebida é uma das mais populares no Brasil e no mundo. Em cada prateleira do supermercado ou nos balcões dos bares, é muito comum encontrarmos uma variedade quase infinita de marcas, rótulos e famílias. Segundo dados do Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja (SINDICERV), em 2025 o país atingiu a marca de 1.954 cervejarias registradas, com mais de 40 mil produtos registrados.

Diante de tantas opções, é comum se sentir desnorteado e sem saber qual modelo escolher. Para guiar os leitores nesse universo tão vasto, Paladar consultou Alexandre Esber para apresentar sugestões de pratos que harmonizam com diferentes versões da bebida e que custam até R$ 25.

Alexandre é mestre cervejeiro e professor da Academia da Cerveja.

Quando estamos em um churrasco de família ou em uma confraternização entre amigos, é muito comum abrirmos uma latinha e darmos alguns goles ali mesmo. Apesar de toda a praticidade, esse costume acaba limitando a complexidade de sabores e texturas que as geladas têm para nos oferecer.

A harmonização nasce pensando em combinar a bebida com algum alimento que potencialize as melhores características de ambos. Graças à imensa variedade que temos à nossa disposição, é quase certo que você vai encontrar a cerveja ideal para cada ocasião. Por exemplo, as IPAs carregam consigo um amargor muito característico, o que combina muito bem com carnes e pratos mais gordurosos, já as pilsens combinam a leveza com alimentos como saladas e sushis.

Agora sim, é hora de abrir as latinhas e partir para a lista sugerida pela Academia da Cerveja:

Vamos dar início a lista com um clássico da culinária portuguesa. A salada de bacalhau é um prato que une o frescor e delicadeza do peixe com todo o sabor e intensidade vindos das lascas de batata e do azeite. Para harmonizar tantos sabores, as notas suaves da pilsen são a pedida ideal, seu perfil leve e o final limpo permitem que, tanto a bebida quanto o prato brilhem em sintonia, criando uma experiência agradável e fácil de ser apreciada.

Migrando para o sul da Europa, desembarcamos na Itália para provar um belo macarrão cacio e pepe, seu nome remete aos dois principais ingredientes da receita. Toda a cremosidade do queijo e intensidade da pimenta-do-reino encontram um equilíbrio junto a um copo de uma American Lager, que possui um final limpo e corpo suave, destacando os sabores do prato e elevando a experiência desse clássico a cada garfada.

Para a próxima harmonização, vamos nos manter em terras italianas para degustar um belo sanduíche caprese, uma adaptação da clássica salada caprese e que, reza a lenda, foi pensada para carregar as cores da bandeira da Itália em seus ingredientes (tomate, mussarela de búfalo e manjericão).

Apesar da aparente simplicidade do prato, não se deixe enganar, essa salada traz um sabor muito vivo e único. Para a ocasião, é interessante optar por uma bebida que entregue um perfil maltado e que acompanhe os sabores do sanduíche. A Munich Helles é conhecida pelo seu equilíbrio entre o malte e lúpulo e pelo teor alcoólico, se provando a escolha certa.

Nada melhor que acabar nossa refeição com uma bela sobremesa. Um doce tão brasileiro quanto o brigadeiro merece uma bebida à altura que dê o devido destaque para a doçura e cremosidade desse clássico. A Sweet Stout aparece como um par perfeito para o quitute, suas notas de cereja e matizes de malte reúnem nuances de café e caramelo, que complementam o brigadeiro com maestria, tornando a experiência ainda mais rica, complexa e equilibrada.