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Do mar ao prato em 24 horas (edição 5/2/2015)

Veja a íntegra da edição do caderno 'Paladar'

Do mar ao prato em 24 horas (edição 5/2/2015)Foto:

Em um dia, este peixe foi capturado em Ilha Comprida, acomodado em caixa com gelo ainda no barco, viajou para São Paulo em caminhão refrigerado e foi servido n’A Peixaria, de Cauê Tessuto. O chef decidiu encurtar a cadeia da pesca para garantir o frescor do pescado que serve no restaurante. Até barco ele comprou para o pescador, figura central para melhorar a qualidade do pescado: é o manejo cuidado que faz a diferença.

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