O Brasil tem dezenas de madeiras nativas com características bastante únicas. E tem muita gente fazendo experiências de armazenar diferentes bebidas em diferentes madeiras. A brincadeira vem crescendo no País, especialmente com vinhos e cachaças. Mas desta vez, resolvi propor uma outra experiência: provar diferentes cachaças que foram armazenadas na mesma madeira, o bálsamo.
A ideia é investigar como a madeira, que também é conhecida como cabreúva-vermelha, se apresenta em cada uma das cachaças escolhidas. Convidei a sommelière Isadora Bello Fornari para sugerir alguns rótulos de cachaça com bálsamo, madeira que pode ser encontrada desde o sul da Bahia até o Rio Grande do Sul. Tem um aroma típico, bastante característico, que pode ir do herbáceo intenso, lembrando erva-doce, a especiarias, lembrando cravo e anis.
Essas notas trazem sensação de frescor e delicada picância. O bálsamo, no entanto, é uma madeira difícil de ser trabalhada, pede medida certa, se a madeira for nova e a bebida ficar tempo demais em contato com ela, o bálsamo vai atropelar as outras notas da cachaça e conferir amargor e adstringência. Mas bem usado, é ótimo.
Bálsamo é a madeira usada na famosa, desejada e cara Anísio Santiago, a antiga cachaça Havana, porém esse é justamente o ponto que faz alguns desgostarem dela. Com nota de anis muito intensa, não tem muito meio termo. Tem quem ame e tem que ache muito enjoativo.
Não há como falar de bálsamo sem falar de Salinas (MG) e vice-versa. A madeira é muito usada na famosa região, que tem a fama de ser a capital da cachaça, onde a própria população já está acostumada às notas do bálsamo. Para eles, cachaça boa tem que ter essa madeira.
Além de ser usada como a única madeira do armazenamento e do envelhecimento, também costuma ser usada em conjunto com carvalho e amburana. A seguir, uma seleção de rótulos em que o bálsamo aparece de maneira inconfundível.
6 sugestões de cachaças que passaram por bálsamo
6 sugestões de cachaças que passaram por bálsamo
Esta cachaça é armazenada durante três meses em barris novos de bálsamo, o que faz com que a madeira seja bastante presente na bebida. No aroma sente-... Foto: Divulgação
