Prime rib suíno

Fui ao Picchi (R. Jerônimo da Veiga, 36) para provar uma dica do amigo Jacques Trefois - uma versão do clássico cacio e pepe, que não está no menu, mas que o chef Pier Paolo prepara eventualmente. Cheguei, portanto, com o prato já escolhido, mas tive de rever os planos. Tudo por causa da sugestão do dia, novidade do cardápio: um prime rib suíno feito à baixa temperatura, servido com molho rôti, ao lado de purê de batata e farofa crocante de pão. Não me arrependi da escolha. A carne de porco, tenra e rosada, é finalizada na chapa, chegando sutilmente dourada por fora. E o cacio e pepe? Virou uma porção de entrada, só para matar a vontade (na ausência de pecorino, o cozinheiro preparou o tagliolini com parmesão e, claro, pimenta). Mirei no que vi, acertei no que não vi e deu certo.