A feijoada do Baixo Gastronômico, do chef Ivan Santinho, é daquelas memoráveis. Para mim, é a melhor. O equilíbrio entre as carnes, o feijão cozido no ponto certo e os acompanhamentos impecáveis (como por exemplo a couve milimetricamente cortada e servida crua, como gosto) tornam o prato um evento e não apenas uma refeição.
Ela já era disputada quando disponível no La Cura Gastronomia (rotisserie e serviço de eventos do chef Ivan), apenas sob encomenda, e, depois disso, passou a ser motivo de disputas (no bom sentido, claro) por um lugar assim que o Baixo Gastronomico abriu. Agora, para coroar, ganha também as quartas-feiras, servida em buffet, mantendo o capricho e a fartura que a tornaram famosa.
Aliás, minha relação com o La Cura começou por acaso. Durante a pandemia, Ricardo Santinho (sommelier de mão cheia - se é que esse termo existe) comentou que seu irmão, Ivan, fazia uma granola incrível. Fui atrás para provar e descobri muito mais do que alguém que, na minha cabeça, fazia granola em casa (tal qual muitas pessoas se aventuraram na pandemia): um chef talentoso, com um olhar único para a cozinha brasileira. Ao longo dos anos, ele se consolidou como um dos nomes mais interessantes da gastronomia, sempre transitando entre o fine dining e a comida afetiva.
Do La Cura, a rotisserie e produtora gastronômica, nasceu o Baixo Gastronômico, um quintal onde a comida fala mais alto que qualquer formalidade. O espaço é pequeno - são apenas 30 lugares -, mas a atmosfera é acolhedora, quase como se estivéssemos na casa do próprio Ivan.
A ampliação dos horários de funcionamento do Baixo só reforça essa vocação para receber. Além dos almoços de domingo e da feijoada de sábado, agora há as noites de sexta, com um menu à la carte pensado para compartilhar. Entre as novidades, estão pratos como o ravioli doppio de galinha-d'angola com fonduta de Tulha e o gnocchi de polvo com guanciale - combinações que mostram a precisão técnica do chef sem perder o toque caseiro.
O espaço também se abre para outros chefs, promovendo encontros que enriquecem ainda mais a experiência. Na primeira sexta-feira da nova programação, Tássia Magalhães, do Nelita, levou três pratos ao menu. O próximo chef convidado será Rodrigo Oliveira, do Mocotó. Cada jantar promete novas interpretações para um cardápio que valoriza ingredientes brasileiros e técnicas refinadas.
Frequentar o Baixo é ter a certeza de que a comida será incrível e que o ambiente fará tudo parecer ainda mais gostoso e informal. Ivan Santinho conseguiu criar um lugar raro: um quintal onde se come sem pressa, onde cada prato tem grandes chances de ser memorável (a exemplo da moqueca, que para mim está no mesmo nível da feijoada) e com muito sabor.
Serviço - Baixo Gastronômico
Endereço: Rua Ourânia, 201, Vila Madalena
Instagram: @baixogastronomico / @lacuragastronomia
Feijoada às quartas-feiras: 12h às 15h (R$ 109,90 por pessoa)
Noites de sextas-feiras: 19h às 22:30h (menu à la carte)
Feijoada aos sábados: primeiro turno de 12h às 14h; segundo turno de 14h30 às 16h30 (R$ 129,90 por pessoa)
Almoço aos domingos: 12h às 15:30h (menu à la carte)
Para reservas: (11) 95774-2824 (atendimento também por ordem de chegada conforme disponibilidade)
