Continua após a publicidade

Colunas

Receitas testadas e selecionadas pela editora do 'Paladar'

EXCLUSIVO PARA ASSINANTES
Prato do Dia

Prato do Dia

   Foto: Codo Meletti|Estadão
Por Patrícia Ferraz

Bacalhau do Edinho Engel

Receita leve e diferente de bacalhau

DificuldadeMédio
Tempo de preparoReserve um tempinho
Rendimento4 porções
Mesmo que você seja do tipo conservador, que gosta de repetir a receita na Sexta-feira Santa, deixe de lado os clássicos só desta vez e dê uma chance a esta bela receita do livro O Cozinheiro e o Mar, de Edinho Engel (DBA).+Veja mais 28 receitas de bacalhau para a PáscoaAdoro o sabor suave deste prato e o preparo há anos – mas confesso que dei uns pitacos. Primeiro, cozinho rapidamente o bacalhau dessalgado em court bouillon (partes iguais de vinho e caldo vegetal aromático), em vez de água. Faz toda a diferença no sabor. Também mudei o acabamento: eliminei o alho-poró frito da decoração. O terceiro (e último!) pitaco foi na montagem: em vez de usar o aro de metal, acomodo tudo de modo mais bagunçado, no prato de servir, intercalando colheradas de purê de batata-doce, bacalhau, alho-poró e bastante molho.O sommelier da Trattoria Fasano, Marcelo Batista, indica o português Aphros Loureiro 2014 (R$ 120 na Wine Lovers), seco e vibrante; o português Ribeiro Santo Branco 2014 (R$ 87 na Winebrands), um corte de Malvasia e Encruzado do Dão; e o italiano Franco Francesco Piemonte DOC Chardonnay 2013 (R$ 96 na Vindame), mineral, seco e encorpado.   

PARA BEBER

Ingredientes

  • 400g de batata-doce
  • 2 talos de alho-poró
  • 1 cebola média
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 500g de bacalhau dessalgadoem lascas
  • 4 colheres de iogurte natural
  • 400ml de creme de leite fresco
  • 100ml de óleo de milho
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

  • 1.Ponha numa panela funda 1/2 litro de vinho branco e 1/2 litro de caldo vegetal aromático, deixe esquentar e cozinhe por dois minutos as lascas de bacalhau. Escorra, ponha numa tigela dentro de outra tigela maior com bastante gelo para interromper o cozimento. Reserve.
  • 2.Cozinhe a batata-doce por 15 minutos, escorra e asse em forno baixo (160°C) por uns 40 minutos até estar macia. Descasque e amasse bem até obter um purê.
  • 3.Corte bem finamente a parte branca dos alhos-porós e a cebola e refogue na manteiga.
  • 4.Junte o bacalhau, o iogurte e o creme de leite. Refogue por mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Reserve.
  • 5.Distribua pedaços de bacalhau com alho-poró, cebola e o molho numa travessa de servir, intercalando com porções de purê. Confira os temperos e sirva quente.

Comentários

Os comentários são exclusivos para assinantes do Estadão.