Baccalà mantecato (quase original)

Boa pedida para a Páscoa, esta é uma versão acelerada da tradicional receita de bacalhau com polenta do Vêneto

DificuldadeFácil

Tempo de preparoReserve um tempinho

Rendimento810 porções

Esta receita é sete dias e duas horas mais rápida que a original – meus antepassados italianos que me perdoem, mas não acho que é o caso de passar a semana hidratando o peixe seco, depois bater com martelo, cozinhar e então bater e bater com a colher de pau, misturando azeite para fazer esse quase purê, como recomenda a receita veneziana original, que além de tudo leva stoccafisso, o peixe seco ao ar livre, em vez do peixe salgado e seco encontrado por aqui.Bom, para completar a heresia, compro (neste caso!) a posta já dessalgada e congelada e bato o peixe cozido no processador. Mas quer saber? Fica delicioso. O segredo é temperar bem o líquido para cozinhar o bacalhau e o líquido para cozinhar a polenta – não uso a polenta instantânea, aí já é exagero. O baccalà mantecato é entrada ou primeiro prato tradicional no Vêneto. Boa pedida para a Páscoa.

Ingredientes

Para a polenta:

500g de polenta italiana
1 litro de água
1/2 litro de leite
1 dente de alho sem casca
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino moída

Para o bacalhau:

500g de bacalhau dessalgado em postas
1/2 litro de leite
1/4 litro de vinho branco seco
1 dente de alho sem casca
1 cebola pérola sem casca
4 ou 5 cravos
5 ou 6 grãos de zimbro
5 ou 6 grãos de pimenta-do-reino
Sal a gosto
1 e 1/2 xícara de azeite
1 concha do líquido do cozimento
2 colheres (sopa) cebolinha francesa picada

Preparo

Polenta

1.Ponha o leite e a água numa panela com os temperos e deixe ferver. Retire os sólidos.
2.Despeje a polenta na panela com o líquido em chuvisco, mexendo com um batedor de arame (fouet) até começar a engrossar e passe a mexer com uma colher de pau. Cozinhe até a polenta desgrudar bem do fundo da panela.
3.Unte uma assadeira grande com um pouco de azeite, despeje a polenta e alise para deixar a superfície homogênea.
4.Quando estiver fria, corte a polenta com um aro ou em quadrados com a faca.

Bacalhau

1.Ponha o leite, o vinho e os temperos numa panela grande e deixe ferver (vai talhar).
2.Ponha as postas de bacalhau no líquido e deixe cozinhar por 8 a 10 minutos.
3.Tire as postas de bacalhau do líquido e ponha num processador (ou se preferir, use um mixer manual), acrescentando uma concha do líquido do cozimento.
4.Bata, pulsando e misturando o azeite aos poucos (em fio). Não precisa bater muito, apenas até formar um purê.

Finalização

1.Ponha o bacalhau batido sobre os círculos de polenta e decore com a cebolinha picada.

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