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Prato do Dia

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   Foto: Gabriela Biló|Estadão
Por Patrícia Ferraz

Baccalà mantecato (quase original)

Boa pedida para a Páscoa, esta é uma versão acelerada da tradicional receita de bacalhau com polenta do Vêneto

DificuladeFácil
Tempo de preparoReserve um tempinho
Rendimento810 porções
Esta receita é sete dias e duas horas mais rápida que a original – meus antepassados italianos que me perdoem, mas não acho que é o caso de passar a semana hidratando o peixe seco, depois bater com martelo, cozinhar e então bater e bater com a colher de pau, misturando azeite para fazer esse quase purê, como recomenda a receita veneziana original, que além de tudo leva stoccafisso, o peixe seco ao ar livre, em vez do peixe salgado e seco encontrado por aqui.Bom, para completar a heresia, compro (neste caso!) a posta já dessalgada e congelada e bato o peixe cozido no processador. Mas quer saber? Fica delicioso. O segredo é temperar bem o líquido para cozinhar o bacalhau e o líquido para cozinhar a polenta – não uso a polenta instantânea, aí já é exagero. O baccalà mantecato é entrada ou primeiro prato tradicional no Vêneto. Boa pedida para a Páscoa.

Ingredientes

Para a polenta:
  • 500g de polenta italiana
  • 1 litro de água
  • 1/2 litro de leite
  • 1 dente de alho sem casca
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta-do-reino moída
Para o bacalhau:
  • 500g de bacalhau dessalgado em postas
  • 1/2 litro de leite
  • 1/4 litro de vinho branco seco
  • 1 dente de alho sem casca
  • 1 cebola pérola sem casca
  • 4 ou 5 cravos
  • 5 ou 6 grãos de zimbro
  • 5 ou 6 grãos de pimenta-do-reino
  • Sal a gosto
  • 1 e 1/2 xícara de azeite
  • 1 concha do líquido do cozimento
  • 2 colheres (sopa) cebolinha francesa picada

Preparo

Polenta
  • 1.Ponha o leite e a água numa panela com os temperos e deixe ferver. Retire os sólidos. 
  • 2.Despeje a polenta na panela com o líquido em chuvisco, mexendo com um batedor de arame (fouet) até começar a engrossar e passe a mexer com uma colher de pau. Cozinhe até a polenta desgrudar bem do fundo da panela. 
  • 3.Unte uma assadeira grande com um pouco de azeite, despeje a polenta e alise para deixar a superfície homogênea.
  • 4.Quando estiver fria, corte a polenta com um aro ou em quadrados com a faca.

Bacalhau
  • 1.Ponha o leite, o vinho e os temperos numa panela grande e deixe ferver (vai talhar).
  • 2.Ponha as postas de bacalhau no líquido e deixe cozinhar por 8 a 10 minutos.
  • 3.Tire as postas de bacalhau do líquido e ponha num processador (ou se preferir, use um mixer manual), acrescentando uma concha do líquido do cozimento. 
  • 4.Bata, pulsando e misturando o azeite aos poucos (em fio). Não precisa bater muito, apenas até formar um purê.

Finalização
  • 1.Ponha o bacalhau batido sobre os círculos de polenta e decore com a cebolinha picada. 

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