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Prato do Dia

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TQ SÃO PAULO 06.03.2024 PALADAR SEÇÃO PRATO DO DIA Editora Patricia Ferraz prepara pratos para sua seção Prato do Dia. FOTO TIAGO QUEIROZ / ESTADÃOTQ SÃO PAULO 06.03.2024 PALADAR SEÇÃO PRATO DO DIA Editora Patricia Ferraz prepara pratos para sua seção Prato do Dia. FOTO TIAGO QUEIROZ / ESTADÃO Foto: Tiago Queiroz
Por Patricia Ferraz

Homus de pistache

Você pode fazer o homus da maneira tradicional e trabalhosa – deixar o grão de bico de molho por 24 horas e cozinhar em água com sal até ficar macio

DificuladeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento10 porções
Homus é um dos pratos do momento, raros são os cardápios que não incluem pelo menos uma versão da pasta de grão de bico e tahine. Pistache é o ingrediente do ano de 2024, tendência no mundo todo. Reunir os dois em um aperitivo para o almoço de Páscoa, portanto, é receita de sucesso – e ainda, de quebra, uma maneira de celebrar o Dia da Comunidade Árabe, que foi ontem, 25 de Março. Você pode fazer o homus da maneira tradicional e trabalhosa – deixar o grão de bico de molho por 24 horas e cozinhar em água com sal até ficar macio. Mas fique à vontade para pegar um atalho bem prático: comprar o grão-de-bico já cozido. Confesso que costumo comprar cozido e o único truque é lavar em água corrente e colocar em uma panela com água fervente por dois ou três minutos, isso deixa a textura da pasta mais homogênea e cremosa. Abaixo a receita tradicional, sem atalho.

Ingredientes

  • 250 g de grão-de-bico
  • 100 g de tahine
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (chá) de sal
  • ½ xícara (chá) de água
  • 1 xícara de pistaches descascados
  • Azeite para regar

Preparo

  • 1.Deixe o grão-de-bico de molho em água por 24 horas.
  • 2.Escorra e ponha em uma panela com água e uma colher (sopa) de sal. Cozinhe até os grãos ficarem macios. Se preferir, use uma panela de pressão. Descasque os grãos ainda mornos e ponha no processador.
  • 3.Misture a tahine com água, limão, água, sal e o alho picado em uma tigela e mexa para incorporar bem. Junte a mistura ao grão-de-bico no processador e bata até obter uma pasta homogênea.
  • 4.Lave a tigela do processador, seque bem, e bata o pistache descascado até moer.
  • 5.Misture o pistache moído ao homus. Transfira para o prato de servir e regue com bastante azeite.

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