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Prato do Dia

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Ceviche de peixe branco com cenoura, pepino e leite de coco.Ceviche de peixe branco com cenoura, pepino e leite de coco. Foto: Patrícia Ferraz/Estadão
Por Patrícia Ferraz

Manual do ceviche: aprenda a técnica para inovar nas combinações

Ponto de partida é ter uma faca bem afiada, um peixe fresco e saber a hora de colocar cada ingrediente; confira a receita

DificuldadeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento2 porções
Fazer ceviche é fácil e rápido, mas o sucesso do prato depende de dois segredos. Primeiro, usar o peixe mais fresco possível. Segundo, deixar o peixe na geladeira enquanto você faz o mise en place, quer dizer, todo o pré-preparo, que envolve lavar, cortar, picar etc... Assim o peixe estará em perfeito estado, na hora de usar, e você não vai precisar de mais de cinco minutos para ter o prato pronto.Toda vez que eu quero uma receita diferente do prato consulto Ceviche – do Pacífico para o Mundo (Senac), escrito pela Patrícia Moll em parceria com o chef Dagoberto Torres, da Baru Marisqueria. Além de receitas, da história do prato e das técnicas para cortar diferentes peixes e frutos do mar, o livro tem um manual com os mandamentos essenciais, que começa assim: “Um bom cevichero tem sempre à mão uma faca bem afiada, limão, sal e pimenta”. Outra dica fundamental do livro é usar luvas na hora de lidar com a pimenta fresca. E ainda: colocar o sal antes do limão, para que penetre nas fibras dos peixes e frutos do mar.Ceviche é basicamente peixe cru, “cozido” em um suco ácido e temperado com pimenta fresca e ervas... Mas esse é só o ponto de partida. O resto é com você. A receita abaixo leva um pouco de leite de coco. Da primeira vez, segui à risca. Na segunda, acrescentei um pouco de gengibre ralado e gostei do resultado, o gengibre contrasta bem com o leite de coco e quebra o adocicado.

Ingredientes

  • 280g de peixe branco
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 dente de alho bem picadinho
  • 1/2 pimenta dedo de moça (sem as sementes e cortada em rodelas finas)
  • 3 pedras de gelo
  • 1/2 xícara (chá) de suco de limão
  • 1/2 cebola branca cortada em fatias finas
  • 1/2 cenoura sem casca em fatias finas
  • 1/4 de pepino sem casca cortado em fatias finas
  • 1 talo de cebolinha picada
  • 1/2 xícara (chá) de leite de coco

Preparo

  • 1.Corte o peixe em lâminas finas e depois em cubos e ponha em uma travessa.
  • 2.Tempere com sal, alho e a pimenta. Ponha as pedras de gelo no peixe e guarde na geladeira por alguns minutos.
  • 3.Coloque o leite de coco, o limão, a cenoura, a cebola e o pepino em outra tigela. Mexa bem.
  • 4.Tire o peixe da geladeira, misture o molho, divida em taças e sirva gelado.

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