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Prato do Dia

Prato do Dia

Paella VeggiePaella Veggie Foto: Fernando Sciarra/Estadão
Por Patrícia Ferraz

Paella vegetariana

Aprenda a fazer o popular prato espanhol somente com vegetais

DificuladeMédio
Tempo de preparoReserve um tempinho
Rendimento23 porções
A paella é a receita espanhola mais conhecida no mundo – pegou o nome da panela em que é preparada. É basicamente um prato de arroz com açafrão cozido com outros ingredientes que lhe emprestam sabor e variam conforme o lugar – carnes, peixes e frutos do mar. Esta versão, de Plenty, de Ottolenghi, não é nada comum, leva só vegetais e fica bem leve.

Dica da sommelière Daniela Bravin

Recomendo brancos de acidez vibrante, como o alsaciano Gentil Hugel & Fils, o espanhol Protos 100% Verdejo e o Cova da Ursa Chardonnay. 

Ingredientes

  • 2 cebolas cortadas em tiras
  • 2 dentes de alho picados
  • ½ pimentão amarelo pequeno cortado em tiras
  • ½ pimentão vermelho pequeno cortado em tiras
  • 1 e ½ xícara de arroz bomba para paella
  • ¼ de xícara de Jerez
  • 40 ml de azeite para a paella e mais azeite a gosto para arrematar o prato antes de servir
  • 3 xícaras de caldo de legumes
  • 3 saquinhos de açafrão em pó, ou 2 colheres (sopa) de ramas de açafrão
  • 10 tomates cereja de tamanho médio cortado ao meio
  • 15 azeitonas pretas pequenas
  • 8 minialcachofras em conserva
  • Salsinha picada a gosto
  • ¼ de colher (chá) de páprica
  • ½ colher (chá) de cominho em pó
  • ¼ de colher (chá) de pimenta cayena
  • 3 folhas de louro

Preparo

  • 1.Comece colocando os pimentões numa assadeira, assando-os até amolecer. Tire a pele. Lave e corte em tiras finas.
  • 2.Aqueça o caldo de legumes e mantenha aquecido.
  • 3.Lave as alcachofras da conserva, corte-as ao meio e passe rapidamente numa frigideira com azeite. Reserve.
  • 4.Ponha um pouco de azeite numa paella pequena e refogue a cebola até amolecer. Junte os pimentões assados fatiados. Cozinhe por uns 4 minutos.
  • 5.Ponha o louro, os temperos em pó e, por último, o alho. Deixe um minuto, no máximo. Ponha o arroz e frite para misturar aos temperos.
  • 6.Acrescente o jerez, deixe evaporar. Junte o caldo de legumes, tempere com sal, mexa uma vez e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela destampada até o arroz estar quase pronto (não perca de vista: dependendo da temperatura do fogo, você terá de pôr mais água para terminar o cozimento).
  • 7.Apague o fogo antes de o arroz estar completamente cozido. Distribua os tomates cortados em metades e as alcachofras já refogadas no azeite e cubra a panela com papel-alumínio, vedando bem. Deixe por pelo menos dez minutos, para terminar o cozimento no vapor.
  • 8.​Tire o papel-alumínio, distribua as azeitonas e a salsinha picada, regue com azeite e sirva.

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