A combinação de fundos de alcachofra e shiitake com o alho e óleo não tem como dar errado. E cresce ainda mais em sabor e perfume quando arrematada por um pouco de vinagre balsâmico. É só despejar sobre a massa recém-cozida e ralar queijo parmesão por cima, fica um show. Você pode escolher a massa que preferir; gosto do penne porque acomoda bem os pedacinhos e sustenta o molho. Mas dá certo com outros tubos e até com fios. Sugiro usar fundos de alcachofra congelados, porém o prato fica excelente também se você preparar com fundos de alcachofra em conserva – no caso, escorra o excesso de óleo numa peneira antes de levar à panela.Dica da sommelière Daniela Bravin
Esse prato pede brancos frescos e vívidos. Alguns rótulos que combinam com ele são o Vinum Chenin Blanc 2011 (R$ 78, na Qual Vinho, tel. 3032-1007); o Domaine de Pellehaut Harmonie de Gascogne Blanc 2011 (R$ 52,10, na Costazzurra, tel. 4705-9855); e o Quinta da Mieira Branco 2011, feito 100% com a uva Rabigato (R$ 85, na Winery Store, tel. 3345-1950).