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Prato do Dia

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   Foto: Tiago Queiroz|Estadão
Por Patrícia Ferraz

Penne com pesto de alcachofra e pinoli

Leve, diferente, fácil e rápida, essa receita combina o clássico pesto de manjericão com alcachofras

DificuladeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento4 porções
Essa é ótima para o feriado: leve, diferente, fácil e rápida – você prepara o molho enquanto cozinha a massa. Misturei duas receitas para chegar a ela: fiz um pesto genovês, com manjericão, alho e pinoli e um creme de alcachofra. Não tem erro.

Ingredientes

  • 1 pacote de mezze penne (ou penne, ou rigatoni)
  • 1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão
  • 5 ou 6 minialcachofras em conserva (ou 4 corações de alcachofra grande, em conserva)
  • 1/2 dente de alho
  • 3 colheres (sopa) de pinoli
  • 3 ou 4 colheres (sopa), ou 60 ml de azeite de oliva extravirgem
  • Sal a gosto

Preparo

  • 1.Cozinhe a massa em 4 litros de água fervente com duas colheres (sopa) de sal marinho até ficar macia mas firme (siga o tempo indicado na embalagem).
  • 2.Toste rapidamente os pinoli em uma frigideira quente sem óleo. Deixe esfriar antes de usar.
  • 3.Lave e seque as folhas de manjericão, pique o alho o mais fino que conseguir.
  • 4.Coloque o manjericão e o alho no processador, despeje um pouco de azeite e bata. Vá despejando o azeite aos poucos, em fio, até usar todo.
  • 5.Escorra a alcachofra e ponha no processador. Bata até formar um creme espesso. Se precisar, ponha mais azeite para deixar a mistura cremosa (mas cuidado para não ficar oleosa). 
  • 6.Prove e ajuste o sal. 
  • 7.Escorra a massa, ponha na travessa de servir, regue com duas colheres (sopa) da água do cozimento da massa. Misture o pesto e mexa para misturar bem.
  • 8.Espalhe os pinoli tostados por cima e sirva bem quente.

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