Pesto não é receita, é técnica – pilar ingredientes juntos. E arriscar variações do clássico molho genovês à base de manjericão, alho, azeite e nozes (ou pinole) é boa diversão na cozinha. Dessa vez, combinei avelãs, azeite, alho, queijo de cabra fresco, cebolinha francesa e pimenta calabresa em flocos. Facílimo. O único segredo é tostar as avelãs antes de usar – é só aquecer uma frigideira pequena sem qualquer tipo de gordura, colocar as avelãs e tostar por um minuto, mexendo a panela para não queimar. Deixe esfriar antes de usar no molho.
Foto: Daniel Teixeira|Estadão