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Versão vegetariana da polpetinha é muito delicada, feita com berinjela e mussarelaVersão vegetariana da polpetinha é muito delicada, feita com berinjela e mussarela Foto: Felipe Rau/Estadão
Por Patrícia Ferraz

Polpetinhas de berinjela

Dá um pouco de trabalho fazer essa receita já que precisa cozinhar as berinjelas antes de moldar e fritar, mas vale a pena

DificuladeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento2024 porções
Engana-se quem imagina que foi uma nonna criativa que inventou a polpetinha. As bolinhas de carne temperadas e fritas surgiram na Pérsia, se espalharam pelo Oriente Médio e chegaram à Europa com os árabes, chamadas de kofta. Há milênios. Espanhóis e romanos se encantaram, fizeram suas adaptações ao longo dos tempos e hoje não há família na Espanha que não tenha sua receita de albôndega e nem uma nonna italiana incapaz de fazer polpetas, polpetinhas e polpetones com diferentes recheios. Entre tantas variações, essa versão vegetariana é muito delicada, feita com berinjela e mussarela – no sul da Itália o costume é usar queijo caciocavallo, cujo sabor intenso lembra o provolone. Fica ótimo, mas a mussarela de búfala deixa mais suave. Dá um pouco de trabalho fazer essa receita porque você precisa cozinhar as berinjelas antes de moldar e fritar. Mas vale a pena. Uma dica importante: empanar na farinha de arroz e fritar no azeite, em vez de óleo, faz toda a diferença

Ingredientes

  • 4 berinjelas médias
  • 2 ovos
  • 100g de farinha panko (ou pão de forma moído)
  • 10 a 12 bolinhas de mussarela de bufala cortadas em pedaços
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado
  • 1 dente de alho esmagado
  • ¼ de xícara de salsinha fresca picada
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 2 xícaras de farinha de arroz para empanar
  • azeite de oliva para fritar
  • Molho de tomate para acompanhar (veja receita no site do Paladar)

Preparo

  • 1.Descasque as berinjelas, corte-as em cubinhos pequenos e cozinhe em água fervente com sal por 5 ou 6 minutos. Escorra na água fria corrente e ponha numa peneira para drenar a água. Aperte bem (de preferência use um amassador de batatas) para retirar toda água possível.
  • 2.Ponha a berinjela escorrida em uma tigela grande, misture os ovos, o alho, a salsinha, o queijo ralado e a farinha panko. Tempere com sal e pimenta e mexa para misturar bem. Deixe na geladeira por meia hora aproximadamente.
  • 3.Tire da geladeira e faça bolinhas pequenas com as mãos – jogue de uma mão para outra, para moldar.
  • 4.Aperte delicadamente o centro da bolinha com o dedo indicador e ponha um pedacinho de mussarela de búfala. Feche e jogue mais um pouco para retomar a forma.
  • 5.Despeje a farinha de arroz em um prato fundo e passe as bolinhas rolando para empanar.
  • 6.Frite as polpetinhas em azeite quente. Sirva com molho de tomate.

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