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A monocromática salada Fergus.A monocromática salada Fergus. Foto: Tiago Queiroz/Estadão/Cerâmica Susana Custódio Ateliê
Por Patrícia Ferraz

Salada Fergus

Feita com beterraba, repolho roxo e cebola roxa, ela fica cremosa, deliciosa e de uma cor só

DificuladeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento6 porções
Essa salada monocromática e deliciosa leva a assinatura do inglês Fergus Henderson, um dos cozinheiros mais notáveis do Reino Unido, precursor da filosofia from nose to tail, que propõe o consumo de todas as partes do animal, do focinho ao rabo. O conceito move seu premiado restaurante St. John, em Londres, especializado em cozinha britânica. Mas o chef também é bom de vegetais, que entram no cardápio como acompanhamento ou em versão solo (confira no banco do Paladar a salada morna de brócolis com mostarda!)Nesse caso, ele combina três vegetais crus e crocantes – repolho roxo, cebola roxa e beterraba – com a cremosidade ácida do creme fraîche e um toque agridoce do vinagre balsâmico. Para completar, azeite e alcaparras em conserva. Uma delícia, que fica melhor se for feita com uma ou duas horas de antecedência. Ah, um aviso: calcule bem a quantidade que vai preparar porque as sobras não chegarão bem no dia seguinte…

Ingredientes

  • 2 beterrabas cruas, descascadas e raladas no ralo grosso
  • ¼ de repolho roxo cortado em fatias finas
  • 1 cebola roxa pequena sem casca fatiada finamente
  • ½ xícara de salsinha fresca picada
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras lavadas e escorridas
  • 6 colheres de creme fraîche (misture 60ml de creme de leite fresco e 10ml de iogurte natural e espere 10 minutos antes de usar)
  • 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

  • 1.Ponha em uma tigela a beterraba, o repolho, a cebola ralados e as alcaparras. Misture bem.
  • 2.Faça o molho com azeite, vinagre balsâmico, creme fraîche, sal e pimenta. Bata para misturar.
  • 3.Despeje o molho na salada e misture tudo muito bem.
  • 4.Prove e, se necessário, ajuste o tempero. Espalhe a salsinha por cima e sirva em temperatura ambiente.

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