A temporada de caqui vai até o fim de maio. A fruta que chegou ao Brasil com imigrantes japoneses, no início do século 20, nessa época está boa, farta e barata. Quer dizer, é o momento certo de inventar receitas com ela. O caqui vermelho, que é mais doce e tem a polpa macia, é geralmente comido in natura ou usado no preparo de geleias. Mas arrisquei preparar uma tarte tatin com ele e deu bem certo. A maior dificuldade é descascar o caqui maduro, ele se desfaz, por isso é preciso fazer a tarefa com delicadeza e uma faca bem afiada. Você pode preparar uma torta grande ou tortinhas individuais (como a da foto), mas nos dois casos é preciso usar uma frigideira que possa ir ao forno porque o preparo começa na boca do fogão e termina no forno, portanto nada de panela com cabo de plástico ou madeira. O ideal é panela de ferro ou inox.
Foto: Daniel Teixeira|Estadão