Desde que as demoiselles Tatin inventaram a torta de maçã invertida (por distração, diz a lenda), em 1888, no hotel que mantinham no Vale de Loire, no param de surgir versões da receita, que acabou virando uma técnica para assar frutas e vegetais variados. Essa tarte tatin de abacaxi está no livro Natural, de Alain Ducasse (Senac, 2012), e pode ser uma boa sobremesa para o Dia das Mães. Combina a acidez da fruta com a doçura do caramelo…Tarte tatin não é difícil de preparar, mas requer alguns cuidados – nesse caso, como o abacaxi tem muito líquido, é preciso cortar fatias finas e deixá-las na geladeira por pelo menos 2 horas antes de usar. Mas, ainda que o suco escorra e encharque a massa folhada (a minha escorreu um pouco), a sobremesa não perde a graça. Tarte tatin costuma ser servida quente, com sorvete. Essa, porém, é melhor gelada!
Tatin de abacaxi Foto: Renata Carlini