O nhoque é um prato clássico da culinária italiana que ganhou popularidade no Brasil. Muitos se aventuram na arte de prepará-lo em casa, atraídos por sua simplicidade e sabor.
Contudo, mesmo sendo uma receita aparentemente simples, o nhoque requer atenção a detalhes cruciais durante o preparo, principalmente ao lidar com a massa. Aqui estão algumas dicas importantes sobre o que evitar ao fazer nhoque, garantindo assim que o prato fique delicioso e leve.
Dicas de preparo: o que evitar ao fazer nhoque
- Temperatura dos ingredientes: Evite misturar o ovo à batata ou mandioquinha ainda quentes. Isso pode cozinhar o ovo prematuramente. Certifique-se de que os ingredientes estejam frios.
- Uso da Clara do Ovo: Não utilize a clara do ovo na massa, pois ela contém muita água e pode amolecer a mistura.
- Quantidade de Farinha: Não exagere na farinha. Um bom nhoque requer pouca farinha para manter a leveza – inicie com 15% em relação à batata e ajuste conforme necessário, sem ultrapassar 30%.
- Proporção de Queijo: Cuidado com a quantidade de queijo. Dependendo do tipo, o sabor pode variar. Uma medida segura é de 8% a 10% do total da massa.
- Mistura da Massa: Evite usar as mãos para misturar os ingredientes iniciais. A temperatura e umidade das mãos podem afetar a textura, fazendo com que a batata libere amido e amoleça a massa. Prefira utilizar uma espátula.
- Manuseio da Massa: Quando for manusear a massa, faça-o delicadamente. Não aplique muita força, para evitar que ela fique pesada e grudenta.
- Armazenamento da Massa: Não guarde a massa de nhoque na geladeira antes de cozinhar. O ideal é prepará-la e cozinhar no mesmo dia para evitar que absorva umidade e amoleça.
Para saber mais dicas para preparar um nhoque perfeito, confira o guia publicado pelo Paladar com dicas de tudo o que você precisa saber sobre a receita.
