Também chamada de aipim ou macaxeira, a mandioca, de origem brasileira, é um ingrediente que enriquece a gastronomia do país. Isso porque ela é aproveitada em sua totalidade, inclusive as raízes, o que dá origem a diversos subprodutos. Quer um exemplo? O tucupi!
Mas como reconhecer o verdadeiro tucupi? Saber sua origem é o pontapé inicial, mas há outros fatores que contribuem para essa identificação. O ingrediente é bastante aromático, com um fundo sedimentado e leve variação na coloração -predominantemente puxada para o amarelo.
Segundo o Paladar, o tucupi é obtido de um processo que separa o líquido do amido, que posteriormente passa por outros diferentes temperos, longo período de cozimento, fermentação e repouso. Tudo isso -em resumo- traz as características particulares do tucupi.
Portanto, o tucupi surge a partir da mandioca, mas também origina diversos outros pratos, que até se tornaram clássicos na gastronomia brasileira: é como um caminho diverso, criativo e com muitas possibilidades. Que tal aprender receitas com tucupi? Veja três abaixo:
1. Asas de frango no tucupi
Pimenta-de-cheiro, cebola roxa, cebolinha, coentro e outros ingredientes ajudam a criar esse prato. Por mais que seu preparo seja simples, o sabor torna-se potente e surpreende o paladar. Veja a receita completa aqui.
2. Tacacá
O famoso tacacá tem como um dos protagonistas o tucupi. O prato pode ser preparado em casa, como ensina a receita do caderno de Paladar, e deve ser servido bem quente. Veja a receita completa aqui.
3. Trilha com pirão de tucupi
O pirão de tucupi faz toda a diferença nesse prato, que também leva caviar frito e trilhas. Apesar de parecer um preparo complexo, na verdade é simples e leva poucos passos para ficar pronto. Veja a receita completa aqui.
Além de conhecer mais sobre o tucupi, você pode explorar outros derivados da mandioca na matéria ‘Os descendentes da mandioca’. Ela apresenta um rico contexto histórico, unindo cultura e gastronomia, com produtos, receitas e muito mais.