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Poucos ingredientes exigem tanta atenção quanto o camarão, afinal, bastam poucos minutos a mais no fogo para transformar um ingrediente nobre em algo borrachudo e sem sabor.
Por isso, atenção ao tempo é a regra de ouro para quem quer um resultado perfeito.
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O tempo como regra de ouro
Acertar o ponto do camarão é, acima de tudo, um exercício de controle. Na cozinha, ele não admite distrações.
De acordo com a matéria de Matheus Mans, o erro mais comum, e também o mais prejudicial, é deixar o camarão tempo demais no fogo. Veja a matéria completa.
“Camarão não pode cozinhar demais, senão fica com uma textura emborrachada e perde a graça. Assim que ele muda de cor e ganha aquele tom rosado, já está pronto. É coisa de poucos minutos mesmo”, comenta a chef Greta Guedes, fundadora da Quichiki.
O controle do tempo não vale apenas para um método específico. Seja cozido ou grelhado, o princípio é o mesmo: rapidez e atenção.
O chef Fabio Sinbo, do restaurante Azur do Mar, reforça essa ideia ao recomendar que o camarão seja sempre incorporado ao prato no final do preparo. “Se for cozinhar, deixe ele sempre por último, quando a receita estiver quase pronta”, orienta.
Tempero simples para valorizar o sabor
Além do cozimento preciso, o tempero faz diferença.
Para realçar o sabor natural do camarão sem esconder sua delicadeza, a sugestão é apostar em uma combinação direta e eficiente: alho fresco picado, raspas de limão e azeite.
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Moqueca de caju com camarão
Criado pela chef Heloisa Bacellar, do Na Cozinha da Helô, esse prato valoriza cajus carnudos e perfumados, que garantem sabor marcante e textura especial ao prato. Veja a receita completa.
Estrogonofe de camarão
O chef Rafael Soares, do restaurante Hospedaria, ensina esse preparo perfeito para os almoços de domingo em família. Veja a receita completa.
Prato do dia: Camarão à provençal
Esta é uma versão do camarão à provençal que fez a fama do restaurante La Paillote, no Ipiranga (o endereço tradicional fechou e a casa foi instalada nos Jardins). Ela tem duas diferenças em relação ao prato original: camarões e arroz são misturados na panela e não à mesa; e é bem mais suave. Crédito: TV Estadão | 06.03.2014
