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Churrasco e efeito mounjaro: descubra a relação
Preferência por proteínas prece blindar essas casas da diminuição de público como ocorre no seto.
A picanha tem poucos elementos envolvidos no preparo, mas isso não significa que qualquer técnica funcione bem. A escolha da peça, o cuidado com a gordura, a intensidade do fogo e até o momento de colocar o sal podem interferir diretamente no resultado. Para preservar a maciez, a suculência e o sabor característicos do corte, alguns erros merecem atenção.
Não compre a peça sem verificar a ‘terceira veia’
De acordo com a matéria de Luigi Di Fiore, um dos erros mais comuns começa ainda no açougue ou supermercado: aceitar qualquer pedaço de carne como se fosse picanha legítima. O limite do corte verdadeiro é a terceira veia da peça, contada a partir da ponta em direção à parte mais larga. Após esse ponto, o que você está comprando é, na verdade, coxão-duro.
Para garantir que não está levando uma picanha falsa para a casa, você pode pressionar a carne para identificar onde o sangue brota das cavidades vasculares.
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Série Paladar Achadinhos chega à Zona Leste e traz uma boa opção para quem gosta de carne e a experiência de um macarrão com queijo. Crédito: Paulo Henrique Motta
Além disso, é importante desconfiar de peças excessivamente grandes. Embora animais muito pesados possam render cortes maiores, peças em torno de 1kg costumam ser a escolha mais segura para garantir a autenticidade. Veja a matéria completa.
Jamais subestime a importância da gordura
O ideal é que a camada de gordura da peça tenha aproximadamente um dedo de espessura, o que indica um animal de bom acabamento.
No preparo, nunca grelhe a parte da carne antes da gordura. A técnica correta exige dourar a gordura primeiro para conferir untuosidade ao corte.
Contudo, tenha cautela: deixe-a dourada, mas não permita que queime, pois a gordura queimada deixa um gosto amargo.
Evite o fogo baixo e a distância excessiva da brasa
A picanha exige intensidade. Você não deve assar o corte em temperaturas baixas ou posicionar a grelha muito longe do fogo. O resultado dessa prática é uma carne ressecada, que perde sua suculência característica.
Não abuse do sal e cuidado com o tempo de tempero
O excesso de sal rouba o sabor natural da carne e prejudica sua textura. Muitos churrasqueiros têm o hábito de usar grandes quantidades de sal grosso antes de levar ao fogo, mas você pode apenas selar a peça inteira, cortá-la em tiras e finalizar com flor de sal apenas na hora de servir.
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