Gerando resumo
A ricota é um dos derivados do leite mais versáteis e populares da gastronomia. Com textura leve, baixa gordura e sabor suave, ela aparece em receitas doces e salgadas: de cannoli e tortas a massas, quiches e recheios de esfihas.
Pensando em avaliar a qualidade do produto disponível no mercado, o Paladar reuniu um grupo de especialistas e realizou uma degustação às cegas com 18 marcas de ricota vendidas em supermercados e empórios da cidade de São Paulo. Confira o teste completo.
Quem fez parte do júri
Com o objetivo de avaliar os produtos, um time de peso foi escalado: o pizzaiolo Matheus Ramos (QT Pizza Bar), a chef Greta Guedes (Quichiki), o pastaio Marcio Shihomatsu (Shihoma Pasta Fresca), a empresária Bruna Di Perna Vitalli (IL Pastaio Pasta Fresca), o chef Roberto Rebaudengo (LIDO Amici di Amici) e o queijista Falco Bonfadini (Galeria do Queijo).
Como os produtos foram avaliados?
O teste foi realizado na QT Pizza Bar, no bairro dos Jardins. Durante a avaliação, as amostras foram servidas in natura, sem identificação de marca. Os critérios analisados foram sabor, aroma, textura e aparência.
Ricotas com massa quebradiça, excesso de acidez, falta de gosto ou sal em uma quantidade exagerada perderam pontos. Já as que apresentaram cremosidade equilibrada, aroma fresco e sabor suave se destacaram.
Leia também
Os produtos foram comprados anonimamente nas semanas anteriores ao teste, sem que os fabricantes soubessem que estavam sendo avaliados. Os jurados, por sua vez, não tinham conhecimento prévio das marcas incluídas na prova.
Leia também
Selo Ouro
Gioia conquistou o Selo Ouro no teste às cegas e ficou em primeiro lugar no teste. Com textura cremosa na medida certa, sabor lácteo equilibrado e frescor evidente, ela foi descrita por um dos jurados como “uma ricota excelente!”
