![](https://www.estadao.com.br/resizer/v2/6XRCXDORRZJAVK25UFNOIK3RJE.jpg?quality=80&auth=369ce65e67d797b72b2c027effe2697ce87a142591afafb95a0e296727388c81&width=888&height=431&focal=2705,713)
Tempere
Finalize o seu fondue com uma pitada de noz-moscada ede pimenta-do-reino moída na hora. Estes temperos são opcionais, mas equlibram e ajudam a quebrar um pouco da gordura dos queijos.. Foto: Alex Silva/Estadão | Estadão
![](https://www.estadao.com.br/resizer/v2/OWRG5RMK4VOFDNJFOVXYEBRPUI.jpg?quality=80&auth=1d55e4b4c026c88d98394af843d4562e4786d72bcf85b818794efa47e5bf2927&width=888&height=431&focal=1899,2295)
Os queijos
A receita original mandausaros queijos suíços Gruyère e Emental, ou então Vacherin e Appenzelle. Se quiser baratear a sua receita vale comprar as versões nacionais de boas marcas dos mesmo tipos. Para variar os queijos o importante é observar o teror de gordura (entre 40% e 50%) e tempo de maturação, devem ser queijos curados, pouco úmidos e consistentes. Sempre ralados.. Foto: Alex Silva/Estadão | Estadão
![](https://www.estadao.com.br/resizer/v2/EYVDFIPMBRN5XJ4ISI6ITUVWMI.jpg?quality=80&auth=2d67d12a87d11332210ce7e7ad89f79686e9c55db30343802b0c9cc7e1180e3f&width=888&height=431&focal=0,0)
Kirsch
Destilado de cereja típico da região onde foi criado o fondue, o Kirsch é dificilmente encontrado por aqui. Se quiser substítui-lo, a grappa italiana funciona muito bem também, ou então pela nossa cachaça. Um cálice é suficiente.. Foto: Alex Silva/Estadão | Estadão
![](https://www.estadao.com.br/resizer/v2/4XRPF45LPFIHPA6SN2U2B7FKK4.jpg?quality=80&auth=eaf7d538b171adedc200bec7f266a6243fa1a1a205f792619b259593568becc2&width=888&height=431&focal=0,0)
Primeiro passo
Amasse ligeiramento o dente de alho e espete na ponta de um garfo e passe no fundo e laterais da sua panela de fondue já aquecida. É importante sempre fazer a receita,do ínico ao fim, na própria panela de fondue, a caquelon, como é chamada em francês.Ela deve tero fundo arredondado, sem esquinas, bojuda no meio e com a boca um pouco mais estreita para manter o queijo quente. Deve ser de cerâmica, ou ferro fundido, grossa, com boa distribuição de calor.. Foto: Alex Silva/Estadão | Estadão
![](https://www.estadao.com.br/resizer/v2/63F2F6CZHFMJPNJ6SJSIKUN5NI.jpg?quality=80&auth=cf98e67d8d7bd5ba6cb603f5216bc0bc7043e3059aee102bd360c98cc25bc045&width=888&height=431&focal=0,0)
Em seguida
Adicione a taça de vinho branco seco. A qualidade do vinho não é algo relevante no preparo do fundue, o importante é ele ser um vinho branco bem seco e ácido, que contribui para você obter um creme homogêneo e estável.Uma dica para garantir a cremosidade de sua fondue através do ácido é um pouco de suco de limão.. Foto: Alex Silva/Estadão | Estadão
![](https://www.estadao.com.br/resizer/v2/XFHWH5BOSRL65LRB7Q4OW2FBGU.jpg?quality=80&auth=365d67b63da1a7f815700d129d3f5653e961b02ec6e486132794f608e82216f3&width=888&height=431&focal=0,0)
Mexa
Mexa constantemente amistura de queijos, sempre nomesmo sentido. A tradição manda mexer o fondue com a colher de pau fazendo o movimento do número oito no fundo da panela.. Foto: Alex Silva/Estadão | Estadão
![](https://www.estadao.com.br/resizer/v2/FNJI3XJ6OJLDVKE3Z7FZHUYRSM.jpg?quality=80&auth=bb872f3e472a19ebf9c73f9c6373666b7c54016b8821d53851a6840e50c07e63&width=888&height=431&focal=0,0)
Adicione
Não é pecado usar uma colher de chá do espessante no preparo de sua fondue. Ele não vai interferir no sabor e vai ajudar a alcançar a textura homogênea do queijo. A melhor forma de introduzi-lo é misturando-o ao kirsch e antes de despejá-lo sobre a mistura de queijos.. Foto: Alex Silva/Estadão | Estadão
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Tempere
Finalize o seu fondue com uma pitada de noz-moscada ede pimenta-do-reino moída na hora. Estes temperos são opcionais, mas equlibram e ajudam a quebrar um pouco da gordura dos queijos.. Foto: Alex Silva/Estadão | Estadão
![](https://www.estadao.com.br/resizer/v2/OWRG5RMK4VOFDNJFOVXYEBRPUI.jpg?quality=80&auth=1d55e4b4c026c88d98394af843d4562e4786d72bcf85b818794efa47e5bf2927&width=888&height=431&focal=1899,2295)
Os queijos
A receita original mandausaros queijos suíços Gruyère e Emental, ou então Vacherin e Appenzelle. Se quiser baratear a sua receita vale comprar as versões nacionais de boas marcas dos mesmo tipos. Para variar os queijos o importante é observar o teror de gordura (entre 40% e 50%) e tempo de maturação, devem ser queijos curados, pouco úmidos e consistentes. Sempre ralados.. Foto: Alex Silva/Estadão | Estadão
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Kirsch
Destilado de cereja típico da região onde foi criado o fondue, o Kirsch é dificilmente encontrado por aqui. Se quiser substítui-lo, a grappa italiana funciona muito bem também, ou então pela nossa cachaça. Um cálice é suficiente.. Foto: Alex Silva/Estadão | Estadão
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Primeiro passo
Amasse ligeiramento o dente de alho e espete na ponta de um garfo e passe no fundo e laterais da sua panela de fondue já aquecida. É importante sempre fazer a receita,do ínico ao fim, na própria panela de fondue, a caquelon, como é chamada em francês.Ela deve tero fundo arredondado, sem esquinas, bojuda no meio e com a boca um pouco mais estreita para manter o queijo quente. Deve ser de cerâmica, ou ferro fundido, grossa, com boa distribuição de calor.. Foto: Alex Silva/Estadão | Estadão
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Em seguida
Adicione a taça de vinho branco seco. A qualidade do vinho não é algo relevante no preparo do fundue, o importante é ele ser um vinho branco bem seco e ácido, que contribui para você obter um creme homogêneo e estável.Uma dica para garantir a cremosidade de sua fondue através do ácido é um pouco de suco de limão.. Foto: Alex Silva/Estadão | Estadão
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Mexa
Mexa constantemente amistura de queijos, sempre nomesmo sentido. A tradição manda mexer o fondue com a colher de pau fazendo o movimento do número oito no fundo da panela.. Foto: Alex Silva/Estadão | Estadão
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Adicione
Não é pecado usar uma colher de chá do espessante no preparo de sua fondue. Ele não vai interferir no sabor e vai ajudar a alcançar a textura homogênea do queijo. A melhor forma de introduzi-lo é misturando-o ao kirsch e antes de despejá-lo sobre a mistura de queijos.. Foto: Alex Silva/Estadão | Estadão
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Tempere
Finalize o seu fondue com uma pitada de noz-moscada ede pimenta-do-reino moída na hora. Estes temperos são opcionais, mas equlibram e ajudam a quebrar um pouco da gordura dos queijos.. Foto: Alex Silva/Estadão | Estadão