A melhor empanada da Argentina

A receita é fácil – difícil é conseguir os gravetos de videira e a lenha de jatobá para assá-las, na falta, asse em forno comum

DificuladeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento24 porções

Para comer a melhor empanada da Argentina você terá que visitar a Bodega Santa Julia, em Mendoza – embarque numa degustação e termine o programa na Casa del Visitante, o restaurante da vinícola da família Zuccardi. Suas empanadas mendocinas venceram o Festival de las Empanadas, em 2019 (a última edição do prêmio, suspenso na pandemia), um concurso nacional, superando concorrentes de Tucumán, Salta e Jujuy.Com mãos hábeis, um toque de banha na massa quase folhada, outro no recheio, Maria del Carmen Vicario, mais conhecida como La Chacha, faz o repulgue delicado para fechar os pastéis, variando no estilo para indicar os diferentes sabores: cebola, milho, brócolis, queijo… A campeã é a de carne picada na ponta da faca – ali servida numa harmonização perfeita com o Fóssil, um Chardonnay do Vale do Uco, fermentado em concreto (importado pela Grand Cru).La Chacha trabalha na casa há 19 anos e é tão querida que os patrões registraram suas histórias e receitas em um livro Empanadas de La Chacha (Catapulta), publicado em 2021. A receita é fácil – difícil é conseguir os gravetos de videira e a lenha de jatobá para assá-las… Na falta, asse em forno comum!

Ingredientes

Massa

600 g de farinha 00
18 g de sal
240 ml de água
50 g de banha derretida
110 g de manteiga derretida
Amido de milho (maizena) para polvilhar
2 ovos para pincelar

Recheio

1,3 kg de filé mignon moído
100 g de banha
800 g de cebola bem picada
200 g de cebolinha picada
5 ovos cozidos picados
12 azeitonas sem caroço
Sal a gosto
Orégano a gosto
Pimenta-do-reino moída a gosto
Páprica a gosto

Preparo

Massa

1.Misture a farinha e o sal em uma tigela grande.
2.Junte a banha e a manteiga derretidas.
3.Amasse até obter uma massa firme.
4.Cubra e deixe descansar enquanto faz o recheio.
5.Abra a massa bem fina.
6.Polvilhe com maizena (para deixar crocante).
7.Dobre várias vezes.
8.Deixe descansar mais alguns minutos.
9.Abra bem fina.
10.Corte em discos.

Recheio

1.Derreta a banha numa frigideira.
2.Refogue a cebola picada até ficar transparente.
3.Ponha a carne moída.
4.Tempere com sal, pimenta e condimentos.
5.Refogue por uns 15 minutos.
6.Desligue o fogo.
7.Junte a cebolinha.
8.Misture e espere esfriar antes de misturar os ovos cozidos e as azeitonas.
9.Ponha o recheio no centro dos círculos.
10.Feche os pastéis, pincele com ovos e asse em forno alto preaquecido até dourar.

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