Bolo de coco e abacaxi da chef Janaína Rueda

Receita de bolo gelado da chef Janaína Rueda para o Bar da Dona Onça

DificuladeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento25 porções

Quem ia à festas antigamente, muito provavelmente já se deparou com aqueles bolos embrulhados em papel-alumínio, e um dos clássicos sabores era o de coco com abacaxi.E, já que Janaína Rueda teria que escolher um bolo para sua festa, a chef que nasceu em pleno Carnaval e que adora uma boa festança, decidiu escolher o bolo de coco com abacaxi para sua comemoração, e que virou até uma opção na Sorveteria do Centro. Porém, a versão sorvete leva chocolate branco, abacaxi fresco e poejo.Aprenda a fazer o bolo que marcou as festas da infância nos anos 1980 a seguir:

Ingredientes

Pão-de-ló

8 ovos
300 g de açúcar
200 ml de leite
50 g de manteiga
400 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento

Creme

560 g de leite condensado
2 L de leite
50 g de amido de milho
200 g de gema
300 g de coco ralado fresco
300 ml de creme de leite fresco
2 abacaxis maduros picados
300 g de açúcar
1 L de água

Chantilly

250 g de creme de leite fresco
25 g de açúcar de confeiteiro

Finalização

300 g de coco fresco ralado

Preparo

Pão-de-ló

1.Bata os ovos na batedeira até dobrarem de volume.
2.Acrescente o açúcar uando estiver bem claro.
3.Bata por mais 2 minutos.
4.Aqueça o leite com a manteiga até levantar fervura.
5.Acrescente o líquido aos poucos à batedeira.
6.Faça o mesmo com a farinha e o fermento.
7.Coloque em uma forma 30 x 40 centímetros untada com manteiga e farinha.
8.Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos.

Creme

1.Misture o leite condensado, o leite, o amido de milho, a gema e o coco fresco em uma panela.
2.Leve ao forno baixo, sem parar de mexer, até engrossar.
3.Acrescente o creme de leite fresco.
4.Misture.
5.Reserve.
6.Cozinhe os abacaxis cortados em cubos com o açúcar em outra panela.
7.Acrescente a água quando estiver em ponto de compota.
8.Deixe ferver.
9.Coe a fruta com uma peneira.
10.Reserve a calda.
11.Misture essa compota com o creme de coco.
12.Deixe esfriar.

Chantilly

1.Bata o creme de leite e o açúcar em uma batedeira até o ponto de chantilly, com picos, mas não muito firme.

Finalização

1.Corte a massa do pão de ló ao meio.
2.Regue os dois lados com a calda reservada do abacaxi.
3.Espalhe o creme de coco com abacaxi sobre uma das metades.
4.Tampe com a outra parte.
5.Cubra o bolo com o chantilly.
6.Decore com o coco fresco.
7.Deixe descansar na geladeira por 24h.
8.Corte em pedaços quadrados.
9.Embrulhe cada um em papel-alumínio.

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