1.Derreta a manteiga no fogo, acrescente a farinha ovinha e mexa até dourar.
2.Em um processador, bata o gengibre, o caldo de peixe, a cebola branca e o salsão.
3.Depois de bem batido, adicione o coentro e a pimenta dedo-de-moça e bata usando a função pulsar algumas vezes. Coe esse caldo e descarte os sólidos.
4.Misture os sucos de limão e uvaia aos caldos. Reserve.
5.Junte em uma tigela o peixe em cubos, a cebola roxa fatiada, o tomate, a pimenta cambuci, o coentro e a salsinha picados a gosto.
6.Adicione o caldo preparado ao peixe, tempere a gosto e deixe apurar por10 minutos.
7.Coloque os ceviches em vidros individuais e decore com brotos de coentro e um pouco de farinha ovinha.